Almôndegas com manjericão e molho de pimenta assada

Para almôndegas de 2,5 a 3 cm (1–1¼ polegada): sele na frigideira por 6–8 minutos, virando para que todos os lados dourem, depois cozinhe no molho de pimenta e tomate assado por 12–18 minutos até ficar cozido. Ou leve ao forno a 375°F (190°C) por 18–25 minutos e termine com molho por 10–15 minutos. Procure uma temperatura interna de 160°F (71°C) para carne bovina/suína ou 165°F (74°C) para aves para garantir a segurança e ao mesmo tempo mantê-las macias.

Sim. Você pode preparar o molho e as almôndegas cozidas com até 3 a 4 dias de antecedência – guarde juntos ou separadamente em recipientes herméticos. Almôndegas cruas e temperadas podem ser refrigeradas por até 1 dia. Para um armazenamento mais longo, congele almôndegas cozidas com molho por 2–3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça delicadamente no fogão até cozinhar no vapor.

Leve à geladeira as sobras resfriadas em recipientes herméticos por 3–4 dias. Congele porções em recipientes próprios para freezer por 2–3 meses. Para reaquecer: descongele durante a noite se estiver congelado e, em seguida, aqueça delicadamente em uma panela em fogo baixo-médio até ficar bem quente, mexendo para evitar que grude. Como alternativa, aqueça em um refratário coberto a 160 ° C (325 ° F) por 15 a 20 minutos ou no microondas em intervalos curtos, mexendo ocasionalmente para aquecer uniformemente.

Desmoronando: geralmente por não aglutinar ou não resfriar as bolas formadas - adicione um ovo e pão ralado ou pão encharcado, misture delicadamente e leve à geladeira antes de cozinhar. Almôndegas duras resultam de mistura excessiva ou cozimento muito quente/longo. Use uma mistura suave, uma moagem gordurosa (cerca de 15–20% de gordura) ou adicione um pouco de azeite/leite para hidratar e cozinhe em fogo moderado, terminando com molho para mantê-los macios.

Sim. Troque carne bovina / suína por peru, frango ou uma mistura de carne bovina e suína - observe que aves magras podem precisar de adição de gordura ou cebola ralada para permanecerem úmidas. Para almôndegas sem glúten, use pão ralado sem glúten, biscoitos sem glúten triturados ou farinha de amêndoa e misture com ovo. Para uma opção vegetariana, experimente misturas de lentilha, grão de bico ou solo à base de plantas com ligantes semelhantes e fervura um pouco mais longa para fundir os sabores.

Pimentões assados ​​em frasco funcionam bem e economizam tempo - escorra e pique grosseiramente ou misture-os no purê de tomate. Se assar fresco, carbonize na grelha ou na grelha, cozinhe no vapor em uma tigela coberta, descasque e misture. Quer seja em frasco ou fresco, refogue a cebola e o alho, deglaceie com um pouco de vinho branco, adicione o purê de tomate e o manjericão e cozinhe para desenvolver o sabor e equilibrar a acidez.