Nhoque de batata com couve e cogumelos ao molho de queijo de cabra

Pré-aqueça o forno a 400F.

Pique as batatas várias vezes com um garfo e leve ao forno até ficarem macias, cerca de 1 hora.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte as batatas ao meio e coloque a polpa em uma tigela média e amasse até ficar homogêneo.

Você também pode usar um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos e arroz.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Forre uma folha grande de fundo com papel manteiga.

Adicione farinha às batatas e misture.

Forme um buraco no meio da mistura e acrescente a gema, a noz-moscada e o sal.

Usando um garfo, mexa até que a mistura de batata esteja uniformemente revestida, não ficará completamente lisa.

Forme uma bola com a massa e divida em 4 pedaços de tamanhos iguais.

Abra cada pedaço de massa entre as mãos e uma superfície levemente enfarinhada em uma corda de 3/4 de polegada de diâmetro.

Corte a corda em pedaços de 3/4 de polegada e recorte cada pedaço com um garfo.

(O recuo é opcional, mas ajudará o nhoque a segurar o molho.) Coloque os pedaços no pergaminho e repita com o restante da massa.

Leve uma panela grande com água e sal para ferver e adicione o nhoque aos poucos.

Você não quer que a água pare de ferver.

Ele irá afundar no fundo da panela.

Mexendo de vez em quando, deixe o nhoque cozinhar até flutuar e ficar cozido, cerca de 4 minutos.

Com uma escumadeira, transfira o nhoque cozido para uma tigela e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

Adicione os cogumelos e refogue até dourar e a maior parte da umidade ter desaparecido.

Adicione a couve e continue cozinhando até começar a murchar, cerca de 1 minuto.

Adicione o leite e o queijo de cabra e mexa continuamente até ficar bem misturado.

Adicione o nhoque e mexa até revestir e aquecer.

Adicione sal e pimenta a gosto.