💡Nota do Chef
“Esta suntuosa ternera bourguignon combina o charme rústico da cozinha tradicional francesa com os sabores ricos da carne suculenta. Cada mordida é uma tapeçaria de notas saborosas, cozidas lentamente até a perfeição em um molho robusto de vinho tinto, juntamente com ervas aromáticas e cogumelos terrosos. Como dica do chef, combine este prato com uma baguete crocante para absorver cada gota deliciosa. Bem-vindo a uma viagem culinária que promete calor, conforto e sabor impecável em cada garfada!”
Ingredientes
Gordura de Ganso3 colheres de chá
Canela de Carne600g
Bacon100g
Chalotas350g
Cogumelo Castanha250g
Dente de Alho2 fatias
Bouquet Garni1
Purê de Tomate1 colher de sopa
Vinho Tinto750 ml
Aipo-rábano600g
Azeite2 colheres de sopa
Tomilhoraminhos de alecrim fresco
||| raminhos de folha de louro frescasprigs of fresh
||| 22
Cardamomo4
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Instruções
Aqueça uma caçarola grande e adicione 1 colher de sopa de gordura de ganso.
Tempere a carne e frite até dourar, cerca de 3-5 minutos, depois vire e frite o outro lado até que a carne esteja totalmente dourada, acrescentando mais gordura se necessário.
Faça isso em 2 a 3 porções, transferindo a carne para uma peneira colocada sobre uma tigela quando estiver dourada.
Na mesma frigideira, frite o bacon, a cebolinha ou a cebola pérola, os cogumelos, o alho e o bouquet garni até dourar levemente.
Misture o purê de tomate e cozinhe por alguns minutos, mexendo na mistura.
Isso enriquece o bourguignon e é uma excelente base para o ensopado.
Em seguida, coloque a carne e o suco escorrido de volta na panela e mexa.
Despeje sobre o vinho e cerca de 100ml de água para que a carne saia do líquido, mas não fique completamente coberta.
Deixe ferver e use uma colher para raspar o suco caramelizado do cozimento do fundo da panela – isso dará mais sabor ao guisado.
Aqueça o forno a 150C/ventilador 130C/gás 2.
Faça uma cartela: rasgue um quadrado de papel alumínio um pouco maior que a caçarola, arrume-o na assadeira de forma que cubra o topo do guisado e retire o excesso de papel alumínio.
Depois cozinhe por 3 horas.
Se o molho parecer aguado, retire a carne e os vegetais com uma escumadeira e reserve.
Cozinhe o molho em fogo alto por alguns minutos até engrossar um pouco e depois coloque a carne e os legumes de volta na panela.
Para fazer o purê de aipo, descasque o aipo e corte em cubos.
Aqueça o azeite numa frigideira grande.
Adicione o aipo-rábano e frite por 5 minutos até dourar.
Tempere bem com sal e pimenta.
Junte as vagens de alecrim, tomilho, louro e cardamomo e despeje 200ml de água, o suficiente para quase cobrir o aipo-rábano.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe ferver por 25-30 minutos.
Após 25-30 minutos, o aipo-rábano deve estar macio e a maior parte da água terá evaporado.
Escorra a água restante e remova os raminhos de ervas, o louro e as vagens de cardamomo.
Amasse levemente com um espremedor de batatas, finalize com um fio de azeite e tempere a gosto.
Coloque o bife bourguignon em tigelas e coloque uma colher grande de purê de aipo-rábano por cima.
Decore com uma das folhas de louro, se quiser.
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