Rolinhos de ovo do sudoeste com pesto de coentro e limão

Forno a 385 graus.

Faça o pesto: Em um pequeno processador de alimentos adicione o alho e as amêndoas.

Pulse até ficar bem picado.

Adicione as folhas de coentro e cerca de 3-4 colheres de sopa de azeite, a quantidade depende de quão solto ou grosso você gosta do pesto.

Comece aos poucos e vá acrescentando aos poucos até atingir a consistência de sua preferência.

Junte o suco de 1/2 limão.

Se você estiver fazendo isso com antecedência..

coloque em uma tigela e regue com azeite apenas o suficiente para cobrir, isso evita que o ar chegue ao coentro.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Refogue os pimentões com um fio de azeite em uma panela em fogo médio-alto por apenas alguns minutos.

Misture o pimentão, o milho e o feijão preto em uma tigela.

Disponha as embalagens de rolo de ovo.

Espalhe um pouco do pesto de coentro e limão na ponta mais próxima de você, deixando cerca de 2,5 cm da embalagem bem no final.

Adicione uma colher cheia de vegetais ao longo da linha do pesto.

Pincele as pontas da embalagem com água, isso ajudará a selar o rolinho de ovo.

Dobre a ponta mais próxima de você sobre os vegetais e os dois os lados também se dobram.

Enrole a embalagem até o fim.

Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada e untada com um pouco de azeite para evitar que grude.

Pincele levemente os rolinhos de ovo também com azeite, isso ajudará a obter aquela cor dourada.

Asse por aproximadamente 18 minutos ou até dourar e ficar crocante.