O Focula, o Livre e o Sove

Bata o alho com sal marinho em um pilão (ou use um pequeno processador de alimentos), até que o alho forme uma pasta.

Misture o azeite, o suco de limão, as raspas, o endro e o alho.

Misture o cordeiro e misture bem.

Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

Se for usar espetos de bambu, mergulhe-os em água fria.

Se você preparou o cordeiro no dia anterior, retire-o da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.

Passe a carne nos espetos encharcados ou de metal.

Aqueça a grelha bem alta ou prepare uma frigideira quente ou churrasqueira.

Cozinhe os espetos por 2-3 minutos de cada lado, regando com o restante da marinada.

Aqueça brevemente o pitta ou os pães achatados e recheie com o souvlaki.

Adicione salada grega (veja 'Vai bem com', à direita) e Tzatziki (abaixo), se desejar.