Pilhas de batata doce, cebola roxa e cotija

Cozinhe as batatas-doces até ficarem macias e fáceis de picar com um garfo, mas não moles.

Aprox.

15-30 minutos dependendo do tamanho das batatas.

Coloque as batatas em água fria para interromper o cozimento.

Enquanto as batatas esfriam, amasse o alho, os flocos de pimenta vermelha e o coentro no queijo cotija até ficar bem misturado.

Corte as pontas das batatas e corte em rodelas de 1/2 polegada.

Tente manter as cascas intactas, se possível.

Em uma assadeira borrifada com spray de cozinha, coloque a maior fatia de batata voltada para baixo, coloque algumas fatias de cebola e depois o queijo.

Repita.

Cada pilha deve conter três fatias de batata, terminando com queijo por cima.

Polvilhe com cominho.

Asse por 10-15 minutos a 375 graus ou até o queijo dourar levemente.

Regue com azeite e adicione mais coentro antes de servir.

Sal a gosto.