Tapenade de Alho Orégano Azeitona

Armazenada em um recipiente hermético e coberta com uma fina camada de azeite extra-virgem, uma tapenade simples de azeitona, orégano e alho (sem peixe) dura de 5 a 7 dias. Se a sua versão incluir sardinha, trate-a como um condimento misto de frutos do mar e use dentro de 3 a 4 dias. Sempre cheire antes de servir e descarte se estiver desligado.

Sim. A tapenade geralmente se beneficia do descanso: prepare-a com 6 a 24 horas de antecedência para permitir que os sabores se fundam. Se contiver sardinhas, não prepare com mais de 24 a 48 horas de antecedência para obter melhor frescor. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir e acrescente um pouco mais de óleo se firmar na geladeira.

Você pode congelar a tapenade por até 2–3 meses em um recipiente próprio para freezer; pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície e adicione uma fina camada de óleo para reduzir a queimadura de congelamento. Descongele durante a noite na geladeira. Nota: a textura pode ficar ligeiramente granulada após o congelamento, e a tapenade contendo sardinha pode mudar mais a textura do que uma versão sem peixe.

Muito salgado: enxágue azeitonas salgadas ou reduza/omita a adição de sal e ingredientes salgados, como sardinhas ou alcaparras. Muito amargo: retire os fragmentos de caroço de azeitona, use azeitonas mais suaves (Castelvetrano) ou adicione um pouco de suco de limão ou uma colherinha de abobrinha torrada ou mel para equilibrar o amargor. Pulsar em vez de misturar demais para evitar a liberação de compostos amargos.

Sim. Use Kalamata, Castelvetrano ou uma mistura de azeitonas verdes e pretas para sabores diferentes. As anchovas podem substituir as sardinhas para um sucesso umami mais salgado; omita o peixe para uma versão vegana e aumente as alcaparras, as abobrinhas assadas ou os tomates secos ao sol para aumentar a profundidade. Troque orégano por tomilho ou manjericão com moderação para alterar o perfil da erva.

Para tapenade grossa, pulse azeitonas, alho e orégano em rajadas curtas, parando para raspar a tigela e deixando alguns pedaços inteiros. Para ficar homogêneo, processe por mais tempo enquanto passa lentamente no azeite até ficar brilhante. Reserve um punhado de azeitonas picadas para dobrar no final se quiser corpo e base sedosa.

Abobrinha: asse, grelhe ou sele na frigideira e esprema o excesso de umidade antes de picar; abobrinha crua pode diluir a pasta. Sardinhas: escorra e seque, remova os ossos grandes se desejar e lasque antes de misturar. Adicione sardinhas com moderação – comece com uma pequena quantidade e saboreie, pois elas adicionam sal e umami significativos.