O segredo para tacos fáceis de filé mignon e frigideira

Para bifes de filé mignon de 1–1,5 polegadas, sele em uma frigideira quente por 3–4 minutos de cada lado para mal passado, 4–5 minutos de cada lado para médio. Use um termômetro de leitura instantânea: 125–130°F (52–54°C) para mal passado, 130–135°F (54–57°C) para mal passado, 140–145°F (60–63°C) para médio. Retire do fogo alguns graus abaixo do alvo e descanse 5–10 minutos antes de cortar em fatias finas para fazer os tacos.

Sim. Cozinhe e corte o filé com até 2–3 dias de antecedência e guarde em um recipiente hermético na geladeira. Prepare as coberturas (cheddar, creme de leite, guacamole) no mesmo dia, se possível - o guacamole dura melhor 1–2 dias com limão para dourar lentamente. Mantenha as tortilhas separadas e quentes antes de servir para preservar a textura.

Armazene os componentes separadamente em recipientes herméticos. Bife fatiado cozido: 3–4 dias na geladeira. Tortilhas: 3–5 dias refrigeradas ou congeladas por até 2 meses. Guacamole: 1–2 dias refrigerado com plástico pressionado na superfície. Os tacos montados devem ser consumidos no mesmo dia para evitar que fiquem encharcados.

Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo com um pouco de azeite ou um pacotinho de manteiga, virando até aquecer (2–4 minutos). Alternativamente, aqueça em forno baixo (250°F/120°C) em uma assadeira coberta com papel alumínio por 10–15 minutos. Evite microondas em alta temperatura, que seca a carne.

O bife duro geralmente resulta de cozimento excessivo, não descanso ou cozimento direto de muito frio. Evite isso levando o filé à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, secando-o, tostando em uma frigideira quente, cozinhando na temperatura interna correta e descansando de 5 a 10 minutos antes de cortá-lo em fatias finas contra o grão.

Sim. Saia, flanco, cabide ou lombo são ótimos e mais econômicos. Eles se beneficiam de uma queima rápida em alta temperatura e devem ser cortados em fatias finas na contramão. Bifes de flanco e fraldinha costumam ficar bem com uma marinada curta para adicionar sabor e amaciar. Ajuste os tempos de cozimento – cortes finos cozinham mais rápido do que filés grossos.

Aqueça tortilhas de milho em uma frigideira seca ou embrulhe em papel alumínio em forno quente. Camada de fatias de filé descansado, um bocado de guacamole, uma colher de creme de leite, queijo cheddar ralado e uma pitada de pimenta moída. Sirva as coberturas à parte para que os convidados possam montar a gosto e evitar tacos encharcados.