Tomate de cordeiro e especiarias doces

Use aqui folhas de videira em conserva, preservadas em salmoura.

Folhas pequenas e delicadas são melhores do que as grandes e eriçadas, mas, se houver apenas folhas grandes à mão, corte-as em cerca de 12 por 12 cm para não obter muitas camadas de folhas ao redor do recheio.

E remova todos os talos.

Escorra as folhas conservadas, mergulhe-as em água fervente por 10 minutos e deixe secar sobre um pano de prato antes de usar.

Arroz basmati com manteiga e pinhão é o acompanhamento ideal.

O cuscuz também é ótimo.

Serve quatro.

Primeiro faça o recheio.

Coloque todos os ingredientes, exceto os tomates, em uma tigela.

Corte os tomates ao meio, rale grosseiramente na tigela e descarte as cascas.

Adicione meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino e mexa.

Deixe de lado ou na geladeira por até um dia.

Antes de usar, aperte suavemente com as mãos e escorra o suco que sair.

Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela média.

Adicione o gengibre e o alho, cozinhe por um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimá-los, depois acrescente o tomate, o suco de limão e o açúcar.

Tempere e cozinhe por 20 minutos.

Enquanto o molho borbulha, prepare as folhas de videira.

Use folhas rasgadas ou quebradas para forrar o fundo de uma panela larga e pesada.

Apare as folhas da erva-doce, corte verticalmente em rodelas de 0,5 cm de espessura e espalhe no fundo da panela para cobrir completamente.

Coloque uma folha de videira preparada (veja a introdução) em uma superfície de trabalho, com as veias voltadas para cima.

Coloque duas colheres de chá de recheio na base da folha em uma tira de 2 cm de comprimento por 1 cm de largura.

Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole bem de baixo para cima, em forma de charuto.

Coloque na assadeira, costure e repita com as folhas restantes, colocando-as bem próximas umas das outras em linhas ou círculos (em duas camadas, se necessário).

Despeje o molho sobre as folhas (e, se necessário, adicione água apenas até cobrir).

Coloque um prato por cima, para pesar as folhas e cubra com uma tampa.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 70 minutos.

A maior parte do líquido deve evaporar.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco - é melhor servi-los quentes.

Na hora de servir, leve à mesa na frigideira - fica ótimo.

Sirva algumas folhas de videira e rodelas de erva-doce com arroz quente.

Coloque o suco do refogado por cima e decore com coentro.