باينجان بهارتا

شطف البينجان (الباذنجان أو الباذنجان) في الماء.

جفف بمنديل المطبخ.

ضع بعض الزيت في كل مكان احتفظ بها لتحميصها على اللهب المكشوف.

يمكنك أيضًا شواء الباينجان أو تحميصه في الفرن.

ولكن بعد ذلك لن تحصل النكهة المدخنة للبينجان.

استمر في تقليب الباذنجان بعد 2 إلى 3 دقائق على اللهب حتى يصبح متساويًا مطبوخ.

يمكنك أيضًا وضع بعض فصوص الثوم في البينجان ثم تحميصها.

قم بشوي الباذنجان حتى ينضج تماماً وينضج.

بسكين تحقق من النضج.

يجب أن ينزلق السكين بسهولة في الباذنجان دون أي مقاومة.

نخرج الباينجان ونضعه في وعاء من الماء حتى يبرد أسفل.

يمكنك أيضًا القيام بتقنية dhungar المتمثلة في غرس نكهة الفحم المدخن في baingan.

هذه خطوة اختيارية.

استخدمي الفحم الطبيعي لهذه الطريقة.

تسخين قطعة صغيرة من الفحم على اللهب حتى تصبح ساخنة وحمراء اللون.

اصنعي قطعًا صغيرة في البينجان بالسكين.

ضعي الفحم الأحمر الساخن في نفس الطبق الذي تم تحميصه فيه يتم الاحتفاظ بالباذنجان.

أضف بضع قطرات من الزيت على الفحم.

سيبدأ الفحم بالتدخين.

بمجرد أن يبدأ الدخان في الانبعاث من الفحم، قم بتغطية الطبق بالكامل بإحكام بوعاء كبير.

السماح ل يتم نقع دخان الفحم لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

كلما فعلت أكثر، كلما زاد دخان باينجان بهارتا تصبح.

أنا فقط أحتفظ لمدة دقيقة.

بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا القيام بطريقة dhungar هذه بمجرد الانتهاء من baingan bharta مطبوخة، تمامًا مثل الطريقة التي نتبعها مع دال تادكا.

قشر الباذنجان المحمص والمدخن.

قم بتقطيع الباذنجان المطبوخ جيدًا أو يمكنك هرسه.

في مقلاة أو كاداي، سخني الزيت.

ثم يضاف البصل المفروم والثوم.

اقلي البصل حتى يصبح شفافاً.

لا تحمرهم.

يُضاف الفلفل الأخضر المفروم ويُقلى لمدة دقيقة.

أضيفي الطماطم المفرومة واخلطيها جيدًا.

(تشوح) الطماطم حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط.

أضف الآن مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

يقلب ويخلط جيدا.

أضيفي البنجان المطبوخ المفروم.

يُقلب ويُخلط البينجان المفروم جيدًا مع خليط البصل والطماطم ماسالا.

يتبل بالملح.

يقلب ويقلى لمدة تزيد عن 4 إلى 5 دقائق.

أخيرًا أضيفي أوراق الكزبرة مع البهارتا أو زينيها بها.

خدمة باينجان بهارتا مع الفولكاس أو الروتي أو الشاباتي.

يتناسب جيدًا حتى مع الخبز والخبز المحمص أو المشوي والأرز العادي أو أرز الجيرا.