خبز الزبدة

في الليلة السابقة لتحضير الخبز، امزجي مكونات العجينة البادئة معًا، ثم غطيها ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي الزبدة وعجينة البادئ من الثلاجة قبل ساعة من البدء في تحضير الخبز، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اخلطي الخميرة ومستخلص الشعير والماء معًا حتى لا يتبقى أي كتل.

ثم أضيفي الدقيق والملح والزبدة واخلطيهم جيدًا.

يُضاف خليط العجينة البادئة ويُعجن لمدة 10 دقائق.

نظرًا لأن هذه العجينة رطبة تمامًا، فمن الأفضل أن يتم ذلك في محضرة الطعام (مع خطاف العجين المرفق)، لمدة 5 دقائق على سرعة بطيئة ثم 5 دقائق على سرعة سريعة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ورشيها بالدقيق، ثم غطيها، واتركيها لمدة 30 دقيقة لتتخمر.

سوف تحتاجين إلى كمية كبيرة من الدقيق لإزالة الغبار لأنه لزج جدًا.

كل 10 دقائق، استخدمي يديك لتسوية العجينة ومدّها وطيّ الحواف على نفسها ثم قلبها.

ادهني قالب الرغيف بالزبدة.

نفض الطحين الزائد ونشكلها على شكل رغيف ثم نضع العجينة في القالب.

غطيها واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد 10 دقائق من الارتفاع، استخدمي سكينًا حادًا جدًا لرسم خط بطول 2 سم أسفل منتصف العجينة.

يساعد ذلك في تكوين قشرة لطيفة.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.

ضعي الخبز على الرف الأوسط من الفرن.

باستخدام زجاجة الرش، قم برش الخبز وحوله لتكوين البخار.

هذا يحافظ على رطوبة الخبز ويعطي قشرة لطيفة.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

بعد 15 دقيقة، قم برش الماء مرة أخرى وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

يصبح الخبز جاهزًا عندما يتم إدخال سيخ في وسط الخبز ويخرج نظيفًا.

قد يكون الأمر صعبًا، اترك الخبز ليبرد تمامًا على رف سلكي قبل تقطيعه.