باذنجان أدوبو

قطّعي 1 رطل من الباذنجان الياباني أو الإيطالي الصغير (حوالي 3) إلى أرباع بالطول، ثم قطعيه بالعرض إلى قطع بعرض 2 بوصة.

ضعيه في وعاء متوسط.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة كريستال دايموند أو ½ ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.

قلبي الباذنجان ليغطيه بالتساوي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين.

قشري 8 فصوص من الثوم وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

أضف 3 ملاعق كبيرة.

الزيت النباتي ونصف الثوم إلى فرن هولندي متوسط الحجم أو وعاء ثقيل آخر.

يُطهى على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي رقائق الثوم إلى طبق؛ الموسم بخفة مع الملح.

ضع 4 أوقية.

لحم الخنزير المطحون في نفس القدر ويقطع إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية.

الموسم مع ¼ ملعقة صغيرة.

يُطهى ملح Diamond Crystal أو Morton kosher ويُطهى دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا تحته لمدة 5 دقائق تقريبًا.

باستخدام ملعقة مثقوبة، انقليها إلى طبق آخر، مع ترك الدهن في الوعاء.

ضعي الباذنجان على منشفة مطبخ نظيفة وامسحي أي رطوبة يسحبها الملح.

العمل على دفعات وإضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، اطهي الباذنجان في نفس الوعاء حتى يصبح لونه بني فاتح، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

نقل إلى طبق مع لحم الخنزير.

اسكبي كوبًا ونصف من الماء في الوعاء واكشطي القطع البنية من الأسفل باستخدام ملعقة خشبية.

أضف الثوم المتبقي، 3 ملاعق كبيرة.

خل جوز الهند أو خل الأرز غير المتبل، 2 ملعقة كبيرة.

صلصة الصويا، 2 أوراق الغار، 1 ملعقة صغيرة.

فلفل أسود مطحون طازجًا، والباقي 1 ملعقة كبيرة.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُعاد لحم الخنزير والباذنجان إلى القدر.

خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة، وغطيها جزئيًا، واتركيها على نار خفيفة حتى يصبح الباذنجان طريًا وحريريًا وتقل الصلصة بمقدار النصف، لمدة 20-25 دقيقة.

تذوقي وتبلي بالمزيد من الملح والفلفل وأضيفي القليل من السكر إذا لزم الأمر.

ضعي فوقها رقائق الثوم وقدميها مع الأرز الأبيض المطبوخ.