الباذنجان البارميزان

يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى شرائح (بسمك حوالي 1 سم) ويُتبل بالملح.

اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة تقريباً.

اشطفي شرائح الباذنجان وامسحيها بمنشفة ورقية لامتصاص كل الماء.

جهزي وعاءين، أحدهما به بيض مخفوق (مع قليل من الملح) والآخر بفتات الخبز الممزوج بالبارميزان (ملعقتان كبيرتان).اغمسي شرائح الباذنجان في البيض المخفوق، ثم خليط فتات الخبز وغلفيها جيداً.

ضعي الباذنجان على صينية الخبز.

اخبزيه على حرارة 350 درجة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

صلصة المارينارا: في قدر ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وفص ثوم مهروس.

اقليها ثم أضيفي معجون الطماطم وتبليها بالملح والفلفل والأوريجانو حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.

في النهاية أضيفي البقدونس المفروم.

ضعي فوق كل قطعة باذنجان ملعقتين كبيرتين من صلصة المارينارا وملعقة كبيرة من جبن الموزاريلا.

يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 8-10 دقائق إضافية في السنة أو حتى تذوب الجبنة.