هافارتي والهليون كيشي

في وعاء محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح والسكر.

أضيفي الزبدة واخفقي حتى يشبه الخليط حجم حبة البازلاء الصغيرة.

أضيفي أول 5 ملاعق كبيرة من الماء، واحدة تلو الأخرى.

تحققي من الاتساق - إذا تماسك الخليط معًا عند قرصه، فإن القشرة مثالية فلا تضيفي المزيد من الماء.

ومع ذلك، إذا كانت القشرة لا تزال تتفتت ولن تبقى معًا عند قرصها، فهذا يعني أنها لن تبقى معًا أثناء لفها أيضًا؛ تابع وأضف آخر ملعقة كبيرة من الماء ملعقة صغيرة في كل مرة، وأعد التحقق من الاتساق بين كل ملعقة صغيرة.

ستعتمد كمية الماء التي تحتاجها بالضبط على كمية الرطوبة في الهواء وبالتالي في الدقيق.

بمجرد الانتهاء، اقلب العجينة على قطعة من الغلاف البلاستيكي.

شكل العجينة على شكل قرص، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل فردها.

تريد أن يرتاح الدقيق وأن تكون الزبدة لطيفة وباردة مما يضمن حصولك على قشرة قشرية لطيفة.

وفي الوقت نفسه، قم بغلي وعاء كمية من الماء كبيرة بما يكفي لتناسب سيقان الهليون.

قم بقص أطراف الهليون وتأكد من أنها ستتناسب بشكل جيد مع صينية الكيش الخاصة بك، مرتبة مثل المتحدث في عجلة دراجة مع نهايات متلامسة في المنتصف.

ضعها في الماء المغلي، تسلق لمدة 2-3 دقائق.

أخرجها من الماء المغلي وضعها في حمام جليدي لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون الأخضر اللطيف والحيوي.

اتركه جانبًا.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة أكبر ببضعة بوصات من قالب الكيشي أو الفطيرة.

اطوي العجينة مرة أخرى فوق شوبك إذا لزم الأمر، لرفع القشرة برفق داخل الطبق.

بمجرد وضع العجينة في القالب بشكل أنيق، تأكد من وضعها بسلاسة في الزوايا.

قم بقص القشرة الزائدة من الحواف مع ترك حوالي 1 حد.

اطوي العجينة الزائدة تحت نفسها، مع التأكد من عدم طيها على حافة المقلاة، لضمان حواف متساوية لطيفة.

اصنعي ثقوبًا صغيرة بالأصابع.

اصنعي بعض الثقوب بالشوكة للسماح للبخار بالخروج، وهذا سيمنع القشرة السفلية من أن تكون مشبعة.

اخبزي القشرة لمدة 5 دقائق.

سيمنع ذلك امتصاص الكاسترد بالكامل في القشرة مما يجعله رطبًا.

أخرجي القشرة من الفرن ورشي هافارتي مع جبن الشبت.

اتركيه جانباً.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة.

في وعاء كبير، ضعي البيض والكريمة الثقيلة والحليب واخفقي جيداً.

صب خليط البيض بلطف فوق خليط الجبن.

ضع سيقان الهليون، مع توجيه الأطراف إلى الخارج في نمط شعاعي مثل عجلة الدراجة، مع التأكد من أن الأطراف تجتمع معًا في المنتصف.

اخبزها لمدة 40 دقيقة.

تحقق للتأكد من أن القشرة ليست بنية جدًا.

إذا كان الأمر كذلك، قم بثني قطعة من ورق القصدير بشكل فضفاض فوق الجزء العلوي، وتأكد من عدم وضعها على خليط الكسترد الفعلي في المنتصف.

اخبزها لمدة 10-12 دقيقة أطول.

لاختبار النضج، مرر ضعي سكين الزبدة تحت حافة إحدى سيقان الهليون.

يجب أن تخرج السكين نظيفة.

يجب أن تكون رطبة بعد أن يصبح الكيشي رطبًا، لكن يجب أن تكون خالية من خليط البيض.

إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعيها مرة أخرى في الفرن مع وضع ورق الخيمة فوقها لمدة 3-4 دقائق إضافية.