أفخاذ الدجاج المشوية على الطريقة الإيطالية

اخبزي الفخذين بالعظم والجلد عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ويقرأ مقياس الحرارة الفوري 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل. للحصول على لحم داكن أكثر طراوة، يمكنك طهيه بأمان على درجة حرارة 79-85 درجة مئوية (175-185 درجة فهرنهايت). إذا كان الجلد يحتاج إلى المزيد من القرمشة، أنهي طهيه لمدة 1-3 دقائق تحت شواية ساخنة وراقبه عن كثب.

نعم. انقع الفخذين لمدة 30 دقيقة حتى 24 ساعة في الثلاجة - لفترة أطول تعطي نكهة أكثر. يمكنك أيضًا تجميعها بالكامل وتبريدها وتغطيتها لعدة ساعات قبل الخبز. يمكن تحضير الدجاج المطبوخ مسبقًا وتبريده وتبريده لمدة 3-4 أيام أو تجميده لمدة 2-3 أشهر؛ يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يسخن للحفاظ على قوامه.

يبرد الدجاج المطبوخ خلال ساعتين ويخزن في وعاء محكم الغلق. تبقى بقايا الطعام المبردة لمدة 3-4 أيام. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميدها في حاوية أو كيس آمن للتجميد لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. تخلص منه إذا لاحظت وجود روائح أو نحافة أو عفن.

الأسباب الشائعة: الجلد الرطب، أو المقلاة المكتظة، أو درجة حرارة الفرن المنخفضة جدًا. جفف الفخذين جيدًا، وتبل الجلد، وشوي على درجة حرارة 400-425 درجة فهرنهايت على ورقة ذات حواف أو على رف حتى يدور الهواء. لا تغطيه أثناء التحميص. إذا لزم الأمر، قم بشويها لمدة 1-3 دقائق في النهاية حتى تصبح مقرمشة، وراقبها عن كثب لتجنب الاحتراق.

نعم، ولكن اضبط أوقات الطهي. يستغرق الفخذان منزوع العظم والجلد حوالي 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت؛ عادة ما يستغرق الثدي (حسب السُمك) من 20 إلى 30 دقيقة. استخدم دائمًا مقياس حرارة سريع القراءة؛ إزالة عند 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). سيكون اللحم بدون عظم أو جلد أقل تسامحًا وقد يجف، لذا فكر في تقليل الوقت أو نقعه في الماء للحصول على الرطوبة.

يمكنك تحميص الطماطم والبصل مع الدجاج. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة ونضع الطماطم والبصل في زيت الزيتون والملح والأعشاب. ضع الخضار حول الفخذين (وليس مكدسة تحتها) حتى تتكرمل العصائر. أضف الطماطم الرقيقة خلال آخر 15-20 دقيقة لتجنب انهيارها وتحولها إلى هريسة. يُضاف البقدونس والجبن الروماني قبل التقديم مباشرةً.