الكشميري روجان جوش

طحن بذور الشمر حتى تجدها.

ضعي الزبادي في وعاء واخفقيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.

سخني الزيت في وعاء كبير على نار عالية.

عندما يسخن، ضعي القرفة والقرنفل.

وبعد ثانية، ضعي الحلتيت المطحون.

بعد ثانية واحدة، ضعي كل اللحم والملح.

قلبي اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا.

الآن ضعي البابريكا والفلفل الحار وقلبي اللحم جيدًا.

أضف الزبادي ببطء، بكمية صغيرة في كل مرة، مع تحريك اللحم بقوة أثناء القيام بذلك.

أضف كل الزبادي بهذه الطريقة.

استمر في الطهي على نار عالية حتى يغلي كل السائل وتكتسب قطع اللحم اللون البني قليلاً.

أضف الشمر والزنجبيل.

أعط اللحم بعض التحريك الجيد.

ضعي الآن الماء أو المرق، ثم غطيه بحيث يترك الغطاء مفتوحًا قليلاً، واطبخيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

غطيه بالكامل واطهيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم.

قلبي عدة مرات أثناء طهي اللحم، مع التأكد من وجود بعض السائل دائمًا في الوعاء.

أزيلي الغطاء وأضيفي الجارام ماسالا.

يجب أن يكون لديك صلصة سميكة ذات لون بني محمر.

إذا كان رقيقًا جدًا، قم بغلي بعض السائل.