تارتولات الفراولة واللوز اللذيذة

لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والزبدة والملح والسكر البودرة في وعاء كبير وافركيهم بأصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.

أضيفي البيض واخلطيهم معًا.

أفعل ذلك في البداية باستخدام ملعقة خشبية ثم أنتقل إلى استخدام يدي.

شغلها حتى تصبح كرة، ثم أخرجها من الوعاء واعجنها مرتين أو ثلاث مرات فقط على سطح بارد.

أعني بهذا فقط 2 أو 3 حركات عجن، هذا كل شيء.

هذه العجينة لزجة جدًا ويمكن أن تكون صعبة بعض الشيء.

إذا كان لزجًا جدًا بحيث لا يمكن الوصول إليه في الكرة، أضف كمية صغيرة من الدقيق، ولكن فقط ملعقة كبيرة أو ملعقتين كحد أقصى، فأنت لا تريد تخفيف الحلاوة كثيرًا.

كما أن إضافة المزيد من الدقيق يعطي عجينًا أكثر صلابة إذا بالغت في ذلك.

لف كرة العجين الحلو في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، والمزيد أفضل.

اتركها طوال الليل إذا أمكن.

لخبز المعجنات، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.

ادهني كل صينية من قوالب الخبز الخاصة بك.

أسهل طريقة للقيام بذلك هي أخذ قطعة من الورق المضاد للدهون وفركها على عصا أو قطعة من الزبدة، ثم فركها في كل حالة، مع الحرص على تغطية جميع المساحة السطحية التي ستتلامس معها المعجنات.

بدلًا من ذلك، إذا كان لديك الورق الذي تم تعبئة الزبدة فيه، استخدمه لفرك منطقة الخبز.

على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة حتى يبلغ سمكها حوالي 2 مم / 0.08 بوصة إلى 3 مم / 0.10 بوصة.

باستخدام القاطع الخاص بك، قطع الدوائر.

يمكنك جمع بقايا المعجنات معًا في كرة والاستمرار في التدحرج والتقطيع بقدر ما تحتاجين إليه.

اضغطي أقراص المعجنات بعناية ولكن بثبات في علبتها المعدنية، ولكن بثبات كافٍ لتثبيتها بشكل متساوٍ.

تأكد من أن المعجنات ترتفع قليلاً فوق الجزء العلوي من كل علبة تارت.

حاولي ألا تضغطي كثيرًا لأن ذلك سيجعل العجينة رقيقة جدًا.

باستخدام شوكة، قومي بوخز قاعدة كل علبة معجنات بالكامل.

ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اخبزيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح جدًا ولم تعد المعجنات طرية.

نخرجه من الفرن، نبرده ثم نخرجه من قوالب التارت.

لتحضير كريم باتيسير، استخدمي مضربًا كهربائيًا واخفقي صفار البيض في وعاء مع حوالي ثلث كمية السكر حتى يصبح المزيج أصفر باهت.

أضيفي الدقيق واخفقيه حتى يتم دمج كل شيء بالتساوي، دون وجود كتل، ويصبح سميكًا قليلاً.

سخني الحليب في مقلاة (ليست مقلاة غير لاصقة) مع بقية السكر والفانيليا.

بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي حوالي ثلثي الحليب الساخن في الوعاء الذي يحتوي على مزيج البيض والسكر.

حركي بسرعة باستخدام مضرب يدوي معدني لمدة دقيقة ثم أضيفي باقي الحليب واستمري في التقليب بقوة حتى يصبح كل شيء ناعمًا ومدمجًا بشكل متساوٍ.

ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة واسكبي الكريمة في المقلاة.

حرك باستمرار باستخدام مخفقتك المعدنية.

عندما يتكاثف قد تضطر إلى التحريك بقوة.

اتركيه يغلي بلطف لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.

رشي فوقه طبقة رقيقة جدًا من السكر البودرة واتركيه حتى يبرد.

تمنع طبقة السكر البودرة تكوين القشرة.

لحشوة الفراولة، ضعي الفراولة المقطعة واللوز المحمص والسكر البودرة في وعاء واخلطيهما معًا.

التجميع بمجرد أن تبرد قوالب المعجنات وكريم باتيسيير، خذي القالب وضعي حوالي ملعقة كبيرة من كريم باتيسيير في القاع ووزعيه بالتساوي.

يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع كريم باتيسيير في كيس التزيين، لكنني قمت بتوزيعه بالسكين.

ثم نسكب فوقها بعض حشوة الفراولة ونضع فوقها ثمرة فراولة مقطعة إلى أرباع.

يمكنك أيضًا رش الفطائر بالسكر البودرة إذا كنت ترغب في ذلك.

نصائح وأشكال مختلفة: من الأفضل أن تؤكل هذه الفطائر الصغيرة طازجة.

كلما تركتها لفترة أطول، فإنك تخاطر بأن تصبح المعجنات طرية بسبب الحشوة.

يمكنك تقديمها مع القليل من الكريمة الطازجة أو المسكربون على الجانب لمزيد من المتعة.

إذا كان لديك معجنات متبقية، يمكنك تجميدها حتى ترغب في استخدامها.

هناك الكثير من الأجزاء لهذه الوصفة.

أجد أن أفضل طريقة لتنظيم نفسي هي إعداد المعجنات في اليوم السابق، ثم تركها في الثلاجة طوال الليل.

نبدأ بعد ذلك بلفها ووضعها في علب التارت ثم نرجعها للثلاجة.

بينما تبرد العجينة، أقوم بتشغيل الفرن.

عندما يتم خبز التارتليت، أقوم بتحضير كريم باتيسيير.

بينما تبرد المعجنات والكريمة، أقوم بتحضير حشوة الفراولة واللوز والزينة.