باذنجان على الموقد مع الهريسة والحمص واللبن بالكمون

سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار عالية حتى يلمع.

أضيفي الباذنجان واخفضي الحرارة إلى متوسطة.

يُتبل بالملح والفلفل أثناء تدوير الباذنجان وتحميره من جميع الجوانب.

استمر في الطهي، مع التقليب بانتظام، حتى لا تواجه الشوكة التي يتم إدخالها في الباذنجان أي مقاومة (قد تضطر إلى وضعها على طرفها الدهني لإنهاء طهي الأجزاء السميكة)، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع خفض الحرارة ورش الماء في المقلاة حسب الضرورة إذا كان الباذنجان يهدد بالحرق أو التدخين بشكل مفرط.

اخلطي الهريسة والحمص والطماطم معًا ثم أضيفيها إلى الباذنجان.

اطبخي حتى تتقرح الطماطم وتتفتت، لمدة 5 دقائق أخرى.

نتبل بالملح والفلفل ونضيف الماء حسب الضرورة حتى يصبح قوامه رقيقًا.

في هذه الأثناء، اخلطي الزبادي والكمون في وعاء التقديم.

يتبل بالملح والفلفل.

يُضاف البقدونس إلى خليط الباذنجان، ويُرش المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز، ويُقدم مع الزبادي على الجانب.