خبز البريوش الخفيف

اخبزي الكعك لمدة 13-16 دقيقة حتى يتحول سطحه إلى اللون البني الذهبي الغامق. سخني الفرن إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). على وجه اليقين، تشير درجة الحرارة الداخلية التي تتراوح بين 190-200 درجة فهرنهايت (88-93 درجة مئوية) إلى أنها نضجت. إذا كانت الأسطح بنية اللون بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم في الدقائق القليلة الماضية. تبرد على رف سلكي قبل دقائق قليلة من التقديم حتى تتماسك الفتات.

نعم - يستفيد البريوش من التخمير البارد. بعد الخلط والتطوير الأولي، قم بتغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة 12-48 ساعة. يعمل التدقيق البارد على تحسين النكهة ويجعل التشكيل أسهل. عندما تصبح جاهزة، قم بتشكيل الكعك، واتركها تخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ (عادةً لمدة 1-2 ساعة)، ثم دهنها بصفار البيض واخبزها. بالنسبة لطريقة اليوم نفسه، أكمل عملية رفع الكتلة الدافئة وشكلها ثم قم بإثباتها واخبزها.

قم بتخزين الكعك المبرد في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. للتخزين لفترة أطول، لفها بشكل فردي وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. للانتعاش، قم بإذابته ودفئه في فرن بدرجة حرارة 325-350 درجة فهرنهايت لمدة 8-12 دقيقة. يمكن تبريدها لمدة 3-5 أيام ولكنها ستجفف بشكل أسرع؛ الاحترار لفترة وجيزة يعيد النعومة.

عادة ما يأتي الكعك الكثيف من عدم كفاية مقاومة الغلوتين أو عدم كفاية إنتاج الغلوتين أو استخدام الكثير من الدقيق أو الخميرة غير النشطة. تأكد من عجنك حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، وقم بقياس الدقيق بالوزن، ثم قم بالتخمير حتى يرتفع ويهتز بشكل مناسب، وتأكد من أن الخميرة نشطة (قم بإثبات الخميرة الجافة النشطة في الماء الدافئ أولاً). تأكد أيضًا من دمج الزبدة بالكامل وعدم ارتفاع درجة حرارة العجين أثناء الخلط.

يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض، لكن توقع الحصول على فتات أكثر ليونة وأقل تنظيمًا؛ اعجن لفترة أطول قليلاً واضبط الترطيب حسب الحاجة. يمكن استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب النباتي غير المحلى (اللوز والشوفان وفول الصويا) مع تغييرات متواضعة في النكهة. سيؤدي استبدال البيض أو الزبدة إلى تغيير الوصفة بشكل أساسي - بالنسبة لبريوش نباتي، اتبع وصفة عجينة نباتية متخصصة باستخدام الزبدة النباتية وبدائل البيض بدلاً من المبادلة المباشرة.

استخدمي الزبدة الناعمة (غير المذابة) المقطعة إلى قطع صغيرة وأضيفي قطعة واحدة في كل مرة على سرعة خلاط منخفضة، مما يسمح لكل قطعة بالاندماج بالكامل قبل إضافة المزيد. إذا أصبحت العجينة دافئة أو دهنية، قم بتبريد الوعاء لفترة وجيزة واستمر في ذلك. الخلط الصحيح سينتج عنه عجينة ناعمة ومرنة. الصبر والدمج التدريجي هما المفتاح لمنع الملمس الدهني أو الانهيار أثناء التدقيق.