Assam-Fisch-Curry

Kaufen Sie ein schönes dickes Stück Weißfisch.

Sie können Schnapper, Dory, Kingklip oder Seehecht verwenden.

Ich schneide den Bauch gerne weg, weil er viel dünner ist.

Schneiden Sie die Steakportion in große Stücke.

Sie schrumpfen beim Kochen, schneiden Sie also kein zu kleines Stück ab.

Ich verschwende die Bauchteile nicht.

Ich rolle sie gerne zusammen.

Binden Sie dann die Bauchfischfleischrolle mit einem Schnittlauchstrang zusammen, sodass sie genauso klobig aussieht wie das restliche Fischfleisch.

Den vorbereiteten Fisch beiseite stellen.

Bereiten Sie die rote Paprika vor.

Schneiden Sie ein Ende ab.

Und dann das andere Ende abschneiden.

Dadurch erhalten Sie eine Röhre.

Führen Sie ein Messer um die Innenwände der roten Paprika herum.

Entfernen Sie die inneren Samen und die Membran.

Die hohle Röhre mit der roten Paprika halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.

Reiben oder zerkleinern Sie etwas geschälten Ingwer, um etwa 1 Esslöffel Ingwer zu erhalten.

Bereiten Sie eine Handvoll Gewürze/Kräuter, 2 Stängel Zitronengras, 10 Limettenblätter und eine Handvoll Curryblätter vor.

2 Esslöffel Speiseöl in eine Pfanne geben.

Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie 3 Esslöffel rote Currypaste Ihrer Wahl hinzu.

Ich verwende immer die Marke A1 aus Singapur.

Suchen Sie sich eine gute Currypaste aus, die für Sie und Ihren Standort geeignet ist, und füllen Sie dann Ihre Speisekammer damit auf! Die Paste in der heißen Pfanne eine Minute lang unter Rühren anbraten.

Den Ingwer hinzufügen.

Den Knoblauch hinzufügen.

Gut umrühren und gut vermischen.

Zitronengras, Limettenblätter und Curryblätter hinzufügen.

Zum Kombinieren gut umrühren.

1 Esslöffel Tamarindenpaste hinzufügen.

Gut umrühren, um die Tamarinde zu vermischen und aufzulösen.

Wenn die Currypaste etwa 1 bis 2 Minuten später schön duftet, fügen Sie 3 Esslöffel Shaoxing Huatiao-Wein hinzu.

400 ml Kokoscreme hinzufügen.

Jede Marke von Kokoscreme ist anders.

Einige sind dicker als andere.

Aber fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Wasser hinzu.

Und verwenden Sie keine Kokosmilch anstelle von Sahne oder leichter Kokosmilch.

Es ist nicht dasselbe.

1 Esslöffel Austernsauce hinzufügen.

1 Esslöffel Zucker hinzufügen.

Gut umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Soße wird sehr dickflüssig.

Fügen Sie hier kein Wasser hinzu, da der Fisch beim Garen viel Feuchtigkeit in die Sauce einbringt.

Wenn die Soße 2 bis 3 Minuten leicht köchelt, probieren Sie die Soße.

Passen Sie hier den Geschmack an, da jede Marke von Austernsauce/Tamarinde/Wein anders ist und die Sauce entsprechend fein abgestimmt werden muss.

Wenn es zu sauer ist, noch etwas Zucker hinzufügen.

Wenn es langweilig schmeckt, fügen Sie etwas Wein und Austernsauce hinzu.

Zum Kombinieren gut umrühren.

Wenn die Soße fertig ist, den Fisch vorsichtig in die Pfanne geben.

Stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und lassen Sie den Fisch langsam in der Soße garen.

Versuchen Sie, den Fisch nicht zu sehr in der Soße zu verarbeiten, da er sonst abblättern oder zerfallen kann.

Während der Fisch kocht, gibt er Feuchtigkeit an die Soße ab und verdünnt sie.

Den Fisch vorsichtig mit der Soße bedecken.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es köcheln, bis der Fisch gar ist.

Je nach Dicke des Fisches dauert es normalerweise etwa 5 bis 8 Minuten.

Wenn der Fisch gar ist, fügen Sie die roten Paprikastreifen hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sie durchgewärmt, aber noch nicht weich gegart sind.

Wenn die Soße zu diesem Zeitpunkt zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie alles gut um.

Verteilen Sie das Fischcurry vorsichtig, da der Fisch abblättern oder zerfallen kann.

Mit Korianderblättern garnieren.