Baklava mit gewürzten Nüssen, Ricotta und Schokolade

Schritt 1 Machen Sie zunächst den Sirup.

Den Zucker mit 650 ml Wasser in einen großen Topf geben.

Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Die Hitze auf köcheln lassen und 15 Minuten kochen lassen, dann ein paar Tropfen Zitronensaft hineinpressen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit, um später das Baklava zuzubereiten, die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Minuten lang schmelzen, dabei den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen und entfernen.

Schritt 2 Für die Füllung alle Nüsse in einem Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine pürieren – Sie möchten eine Mischung aus fein gemahlenen Nüssen und ein paar groben Stücken.

In eine Schüssel geben, mit den Gewürzen verrühren und beiseite stellen.

Schritt 3 In einer separaten Schüssel den Ricotta mit den Zitronen- und Orangenschalen und der Vanille vermischen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor.

Bestreichen Sie den Boden eines großen Backblechs (ca.

35 x 47 cm) mit etwas geschmolzener Butter.

Arbeiten Sie jeweils mit einem Blatt Filo (decken Sie den Rest mit einem feuchten Geschirrtuch ab, damit es nicht austrocknet) und legen Sie das Blatt so auf ein Brett, dass eines der kurzen Enden zu Ihnen zeigt.

Streuen Sie 30 g der Nussmischung gleichmäßig über das gesamte Blatt und löffeln Sie dann 1 EL der Ricotta-Mischung über das Ende, das Ihnen am nächsten liegt.

Falten Sie dieses Ende um, um die Füllung zu umschließen, legen Sie dann einen langen, dünnen Spieß neben die gefaltete Kante und rollen Sie den Teig darum herum, sodass eine lange Rolle entsteht.

Wenn es vollständig aufgerollt ist, sollte es ungefähr die Dicke einer Chipolata-Wurst haben.

Halten Sie ein Ende des Nudelholzes oder Spießes fest, zerdrücken Sie die Filo-Rolle vorsichtig wie eine Ziehharmonika und schieben Sie sie vorsichtig vom Spieß auf das vorbereitete Tablett.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Filo und den Füllungen – Sie sollten etwa 12 Rollen erhalten.

Schneiden Sie jede Rolle in vier Teile, um 48 große Baklavas zu erhalten, oder acht, um 96 kleine Baklavas zu erhalten.

Schritt 4 Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

20–25 Minuten backen, bis der Teig gleichmäßig goldbraun ist, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit wenden.

Noch heiß, sofort 5–6 Schöpfkellen Sirup darübergießen.

Sie sollten hören, wie der Sirup zischt, wenn er auf das heiße Baklava trifft.

Zum Abkühlen und Aufsaugen beiseite stellen.

Schritt 5 Die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, oder in kurzen Stößen in der Mikrowelle schmelzen.

Über das abgekühlte Baklava träufeln und mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.