Die beste Quinoa-Minestrone

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Pancetta und Gemüse.

Den Pancetta in mittelgroße Stücke schneiden (größer als mundgerecht, da er in der Pfanne gar wird) und einige Karotten und Sellerie grob hacken.

Dann eine große rotbraune Kartoffel schälen und hacken.

Ich halte diese Stücke in größeren Stücken, da sie in der Suppe oft zerfallen.

Als nächstes würfeln Sie einige gelbe Zwiebeln und hacken Sie etwas Knoblauch.

Geben Sie das Olivenöl in einen großen Suppentopf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen.

Sobald es warm ist, den Pancetta dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Gelegentlich umrühren, bis es leicht gebräunt ist.

Dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse weich wird.

Auch hier gelegentlich umrühren.

In den letzten 30–60 Sekunden Knoblauch, getrockneten Thymian, getrocknetes Basilikum und rote Pfefferflocken hinzufügen.

Fügen Sie nun die Dosentomaten, die Hühnerbrühe und ein Lorbeerblatt hinzu.

Kurz umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nicht zu stark würzen, denn Pancetta und Hühnerbrühe enthalten bereits Salz.

Bei Bedarf können Sie später noch weitere hinzufügen! Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen.

Dann den trockenen Quinoa hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse weich und der Quinoa gar ist.

Werfen Sie nun das Lorbeerblatt weg und fügen Sie die Bohnen, den Weißwein und das Pesto hinzu.

Die Suppe vom Herd nehmen und den Babyspinat unterrühren.

Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf wieder auf den Herd stellen, um es wieder aufzuwärmen! Sofort servieren, optional mit einer Prise geriebenem Parmesankäse und einer Beilage knusprigem Baguette, übergossen mit Pesto!