Auberginen-Adobo
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Dieses herzhafte Auberginen-Adobo verwandelt einen philippinischen Klassiker in ein köstliches vegetarisches Festmahl. Angereichert mit dem duftenden Geschmack von Sojasauce, Essig und Knoblauch bietet es bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion. Die zarte Aubergine saugt die reichhaltige Soße auf und verleiht ihr sowohl herzhafte als auch dezente Rauchnoten. Tipp des Küchenchefs: Lassen Sie das Gericht vor dem Kochen eine Stunde lang marinieren, um ein noch intensiveres Geschmacksprofil zu erhalten. Tauchen Sie ein in diese wohltuende Mahlzeit und genießen Sie ihren warmen, einladenden Charme.”
Zutaten
Auberginen1 Pfund
Zucker2 EL
Salz1 TL
Pfeffer1 TL
Knoblauch1 ganzes
Olivenöl3 EL
Hackfleisch4 Unzen
Reisessig3 EL
Sojasauce2 EL
Lorbeerblatt2
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Anleitung
Schneiden Sie 0,5 kg kleine japanische oder italienische Auberginen (ca.
3 kg) der Länge nach in Viertel und schneiden Sie sie dann quer in 5 cm breite Stücke.
Geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel.
Geben Sie 1 EL Zucker, 1 TL Diamond Crystal oder ½ TL koscheres Morton-Salz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Wenden Sie die Aubergine gleichmäßig um und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
8 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 EL hinzufügen.
Pflanzenöl und die Hälfte des Knoblauchs in einen mittelgroßen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca.
5 Minuten kochen, bis es hellgolden und knusprig ist.
Geben Sie die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel auf einen Teller.
Leicht mit Salz würzen.
Geben Sie 4 oz. Das Schweinehackfleisch in denselben Topf geben und mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen.
Mit ¼ TL würzen.
Diamond Crystal oder Morton koscheres Salz hinzufügen und ungestört kochen, bis die Unterseite tief gebräunt ist, etwa 5 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel auf einen anderen Teller geben und das Fett im Topf zurücklassen.
Legen Sie die Aubergine auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie die durch das Salz entzogene Feuchtigkeit ab.
Kochen Sie die Auberginen portionsweise und bei Bedarf mit etwas mehr Öl im gleichen Topf, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite.
Auf einen Teller mit Schweinefleisch geben.
Gießen Sie 1½ Tassen Wasser in den Topf und kratzen Sie mit einem Holzlöffel gebräunte Stücke vom Boden ab.
Restlichen Knoblauch hinzufügen, 3 EL.
Kokosessig oder ungewürzter Reisessig, 2 EL.
Sojasauce, 2 Lorbeerblätter, 1 TL.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und der restliche 1 EL.
Zucker.
Zum Kochen bringen, dann Schweinefleisch und Auberginen wieder in den Topf geben.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine zart und seidig ist und die Soße auf die Hälfte reduziert ist.
Abschmecken und mit mehr Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen.
Mit Knoblauchchips belegen und mit gekochtem weißem Reis servieren.
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