Auberginen-Caprese-Stapel-Vorspeisen

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1-2 EL Olivenöl hinzufügen.

Auberginen schälen und in etwa 0,3 cm große Scheiben schneiden.

Ein Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und Semmelbrösel in eine andere flache Schüssel geben.

Eine Auberginenscheibe in Ei tauchen und beide Seiten bedecken.

Überschüssiges Ei abtropfen lassen und Auberginenscheiben in Semmelbröseln wälzen.

In eine erhitzte Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Den Vorgang mit den restlichen Auberginen wiederholen und dabei einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen Bei Bedarf zwischen den einzelnen Portionen in die Pfanne geben.

Für das Pesto gewaschenes Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 3 EL Olivenöl in einer Küchenmaschine vermengen und zu einer glatten Paste verrühren.

Um Stapel zu bilden, schichten Sie Auberginen, Tomaten und Mozzarella in der gewünschten Anordnung.

Fügen Sie eine Schicht Pesto zwischen zwei Schichten hinzu oder stapeln Sie das Pesto darüber.