Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Haselnüssen und Preiselbeeren

Von der Orange so viel Schale fein abreiben, dass ein halber Esslöffel entsteht.

Schneiden Sie die Schale, einschließlich der gesamten weißen Haut, mit einem Gemüsemesser von der Orange ab.

Anschließend die Segmente von der Membran befreien.

Schneiden Sie den Kern der Fenchelknolle heraus und werfen Sie ihn weg.

Schneiden Sie dann die Zwiebeln quer in sehr dünne Scheiben, so dünn wie möglich.

Essig, Schale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann langsam Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Haselnüsse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne rösten.

Fenchel und Orangen mit Vinaigrette in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Mit gerösteten Haselnüssen und getrockneten Preiselbeeren belegen.

Mit ein paar Fenchelwedeln garnieren.