💡Anmerkung des Küchenchefs
“Tauchen Sie ein in die reichen Aromen der spanischen Küste mit Fideos de Marisco, einem verlockenden Nudelgericht mit Meeresfrüchten, das in jedem Bissen die Essenz des Meeres einfängt. Die zarten Fideos oder Fadennudeln nehmen eine duftende, mit Safran angereicherte Brühe auf und harmonieren perfekt mit einer Mischung aus frischen Schalentieren. Als Tipp eines Küchenchefs: Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren hellt die Aromen auf und verleiht jedem Bissen eine ganz neue Note. Begeben Sie sich auf eine sonnenverwöhnte kulinarische Reise und genießen Sie ein üppiges Festmahl!”
Zutaten
Muscheln400g
Garnelen8
Safran2 Prisen
Fadennudeln350g
Olivenöl5 EL
Zwiebeln1 großer
Knoblauch3 Nelken
Paprika2 EL
Seeteufel1 Schwanz
Baby-Tintenfisch4
Fischbrühe650 ml
Tomaten2 große
ZitroneSaft von 1
PetersilieBelag
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Anleitung
Den Wasserkocher zum Kochen bringen.
Die Muscheln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken.
Werfen Sie alle mit zerbrochener Schale weg.
Durchsuchen Sie die Schalen und klopfen Sie jede auf die Seite des Spülbeckens – sie sollten geschlossen sein oder sich beim Klopfen langsam schließen – wenn sie offen bleiben, werfen Sie sie weg.
Wenn an einer der Schalen noch Seepocken oder sehnige Bärte hängen, ziehen Sie diese mit einem Besteckmesser ab und spülen Sie die Schalen gut ab.
Bewahren Sie es im Sieb auf und bedecken Sie es mit einem kalten, feuchten Tuch, bis Sie zum Kochen bereit sind.
Schälen Sie die Garnelenschalen nur am Körperteil – lassen Sie Köpfe und Schwänze intakt.
Den Rücken einritzen und grobkörnige Eingeweide herausziehen.
Kühlen Sie es, bis Sie zum Kochen bereit sind.
Geben Sie den Safran in eine kleine Tasse, bedecken Sie ihn mit 50 ml kochendem Wasser und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.
Wenn Sie Fadennudeln verwenden, geben Sie diese in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit den Händen in kleine Stücke (ca.
1 cm lang).
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne mit mindestens 3 cm hohem Rand oder einer 40 cm großen Paellapfanne.
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang in der Pfanne rühren, bis sie weich ist.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch 1 Minute lang, geben Sie dann die Fadennudeln hinein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Fadennudeln braun geröstet sind.
Paprika unterrühren.
Bei mäßiger Hitze den Seeteufel, den Tintenfisch und den Safran mit dem Wasser verrühren und gut würzen.
Die Zutaten gleichmäßig verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und die Tomaten darüber streuen.
Zum Köcheln bringen und dann die gesamte Schüssel mit einem dicht schließenden Deckel (oder Folie) abdecken.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 6 Minuten kochen lassen.
Den Deckel abdecken und umrühren, um die trockene oberste Nudelschicht einzuarbeiten.
Schieben Sie die Muscheln so in die Nudeln, dass die Scharniere im Boden der Schüssel vergraben sind und sie gerade nach oben stehen.
Die Garnelen darauf legen, gut abdecken und weitere 6 Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet, die Garnelen rosa und die Nudeln gar sind.
Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, um den größten Teil der restlichen Flüssigkeit zu verdampfen (ein wenig in der Pfanne lassen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben).
2-3 Minuten ruhen lassen, dann den Zitronensaft darüberpressen und die Spalten darauf anrichten.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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