Zutaten
Mehlige Kartoffeln900g
Olivenöl2 EL
teilentrahmte Milch600 ml
Weiße Fischfilets800g
Einfaches Mehl1 EL
Muskatnuss |||Grating
Double Cream reiben3 EL
Topinambur200g
Lauch1 fein geschnittene
Garnelen200 g geschälte rohe
PetersilieGroße Handvoll
DillEine Handvoll
ZitroneAbgeriebene Schale von 1
Gruyère25 g geriebene- ZitroneSaft von 1
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Anleitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten lang sanft köcheln, bis es weich ist.
Abgießen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden lang in der Pfanne erhitzen, um überschüssiges Wasser zu vertreiben.
Mit 1 EL Olivenöl pürieren, dann würzen.
In der Zwischenzeit die Milch in eine große Bratpfanne geben, den Fisch hinzufügen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, abdecken und 3 Minuten stehen lassen.
Nehmen Sie den Fisch heraus (behalten Sie die Milch auf), tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken und legen Sie ihn dann vorsichtig in eine ofenfeste Form.
Entfernen Sie dabei die Haut und alle Gräten.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und 30 Sekunden kochen lassen.
Nach und nach 200-250 ml der zurückbehaltenen Milch einrühren (den Rest wegwerfen).
Muskatnuss hineinreiben, würzen und dann sprudelnd sprudeln lassen.
Sahne einrühren.
Den Backofen auf 190 °C/Umluft 170 °C/Gas vorheizen.
Die Artischocken reiben und mit Lauch, Garnelen und Kräutern in die Schüssel geben.
Zitronenschale und -saft unter die Soße rühren und darübergießen.
Vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen.
Den Brei auf die Fischmischung geben und mit einer Gabel Spitzen formen, die beim Garen knusprig und braun werden.
Den Käse darüberstreuen und dann 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und Blasen wirft.
Mit verwelktem Grün servieren.
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