Glutenfreier Rhabarber-, Zitronen- und Mandelkuchen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine 25 cm große Kuchenform einfetten und den Boden mit einem Stück Backpapier auslegen.

Die Rhabarberstiele waschen, in 2,5 cm lange Stücke schneiden und in einer kleinen Schüssel, während sie noch leicht feucht vom Waschen sind, mit 2 TL zusätzlichem Puderzucker vermischen und beiseite stellen.

Eier und Zucker mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick ist und eine blasse Farbe hat.

Die weiche Butter langsam einrühren und dann noch einige Minuten weiterschlagen.

Es bleiben ein paar kleine Butterklumpen übrig, das ist kein Problem.

Mandelmehl, Reismehl, Backpulver und Zitronenschale vorsichtig unterheben.

Die Mischung in die Kuchenform geben.

Die Rhabarberstücke darauf verteilen und vorsichtig ein wenig in den Teig drücken.

35–40 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt und der Rhabarber zart ist.

Vor dem Servieren in der Dose abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt und mit leicht geschlagener Sahne servieren.

Genießen!