Lemon Vegetable Soup
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Diese erfrischende Zitronen-Gemüsesuppe verkörpert die lebendige Essenz der mediterranen Küche. Durch die Harmonie heller Zitrusschalen mit gartenfrischem Gemüse entführt Sie jeder Löffel an sonnenbeschienene Strände. Dieses Gericht soll Ihren Gaumen beleben und ist sowohl ein kulinarischer Genuss als auch eine nahrhafte Vorspeise. Tipp des Küchenchefs: Fügen Sie eine Handvoll frisches Basilikum hinzu, um eine aromatische Note zu erzielen, die den zitronigen Unterton wunderbar ergänzt. Genießen Sie mit uns diese köstlichen Antipasti, die Sie mit Wärme und Geschmack willkommen heißen.”
Zutaten
cannellini beans1 can
carrots3
thyme0.5 teaspoon
kale1 bunch
lemon1
oregano0.5 teaspoon
salt and pepper4 servings
sweet potato1 small
vegeta seasoning1 teaspoon
vegetable stock32 ounces
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
In a large pot bring stock to a slow simmer, then turn heat to medium/medium-low (you dont want to over-cook the veggies while you are chopping the remaining ingredients).While the stock is coming to a simmer, dice sweet potato and carrots into small enough pieces so that you can get multiple pieces on each spoonful.
Once stock has reached a simmer, add sweet potato and carrots.
Cook for 3-4 minutes.Meanwhile dice zucchini.
Add to pot after sweet potato and carrots have cooked for about 3-4 minutes.Wash and rinse kale.
Tear the leaves off the thick stem of the kale and tear into bite-sized pieces.
Add the kale, cannellini beans, thyme, oregano, vegeta, salt and pepper and let cook for 1-2 more minutes, just until the kale wilts.When soup is done, add the juice of 1 lemon.
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