Minz-Erbsen-Spinat-Suppe
Zutaten
Hühnerbrühe1 Würfel
Sahne0,25 Tasse
Minze2 Teelöffel
Milch0,25 Tasse
Erbsen1 Pfund
Kartoffeln2 mittlere
Salz und Pfeffer6 Portionen
Spinat0,5 Pfund
Zucker2 Esslöffel
Wasser1 Tasse
Joghurt2 Esslöffel
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Anleitung
Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf mit etwas Wasser und etwas Salz und Pfeffer geben.
Deckel aufsetzen und 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und gar sind.
Spinat dazugeben und weitere 3–5 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem Püree mixen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und Sahne, Milch, Wasser und Hühnerbrühe hinzufügen.
Einige Minuten erneut erhitzen, bis es kochend heiß ist.
Nach Belieben Joghurt, Minze, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Sofort servieren und mit ein paar knusprigen Croutons oder Speckstücken bestreuen (oder wenn Sie wie ich sind und nur ein paar Käsegriller zur Hand haben, braten Sie sie in dünnen Scheiben mit etwas süßer Chilisauce an und verwenden Sie sie als Topping).
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