Kartoffelpüree mit knusprigen Zwiebeln und Schalotten
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Entdecken Sie, wie Sie den perfekten Kartoffelbrei mit knusprigen Zwiebeln und Schalotten zubereiten. Dieser Klassiker ist Teil unserer Beilagenkollektion und wird Ihre Familie und Freunde mit seinen köstlichen Aromen sicher beeindrucken.”
Zutaten
Pfeilwurzstärke0,6666667 Tasse
Blumenkohl2 große
Fleur de Sel1 Teelöffel
Traubenkernöl0,6666667 Liter
gemahlene Muskatnuss3 Striche
koscheres Salz1 Esslöffel
Zwiebel1 kleines
Reismehl0,33333334 Tasse
Schalotten2
Earth Balance Sojamargarine4 Esslöffel
Sprudelwasser plus 2-3 Esslöffel0,5 Tasse
Kokosjoghurt0,25 Tasse
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Dämpfen Sie alle Blumenkohlröschen, bis sie sehr weich sind.
Übertragen Sie sie in eine Schüssel oder auf den abgetropften Boden Ihres Dampfgartopfs.
Pürieren Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem gehaltenen Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie den Rest der Erde hinzu und vermischen Sie alles gut.
Fügen Sie Kokosnussjoghurt hinzu und vermengen Sie es gut.
Übertragen Sie es in eine Auflaufform.
Für die Zwiebeln: Geben Sie Traubenkernöl in einen tiefen Topf mit einem Zuckerthermometer, stellen Sie die Hitze hoch und warten Sie, bis das Öl 360 Grad erreicht hat.
Bereiten Sie es vor Tempura.
In einer kleinen Schüssel weißes Reismehl, Pfeilwurz, Mineralwasser und koscheres Salz vermischen.
Gut umrühren.
Bei Bedarf mehr Mehl oder Sprudelwasser hinzufügen.
Hinweis: Es sollte die Konsistenz eines dünnen Teigs haben.
Geben Sie Schalotten und Zwiebeln zum Tempura und bestreichen Sie die Scheiben mit der Hand gut, bevor Sie sie frittieren.
Wenn das Öl 360 Grad F erreicht hat, fügen Sie so viele Scheiben wie möglich hinzu, ohne die Scheiben im Öl zu überfüllen oder zu schichten.
Hinweis: Die Temperatur sinkt dramatisch.
Das ist in Ordnung.
Warten Sie vor jeder Charge, bis die Temperatur 350 Grad F erreicht.
Hinweis: Vor dem Frittieren jeder Charge noch einmal umrühren, um die Zwiebeln gut zu bedecken.
Tempura setzt sich am Boden der Schüssel ab.
Jede Charge dauert etwa 3-4 Minuten oder bis sie goldbraun ist.
Lassen Sie das Öl vom Sieb abtropfen und entfernen Sie dann die gesamte Charge mit einem Sieb.
Wenn alle Zwiebeln frittiert sind, legen Sie sie auf den Blumenkohlbrei.
Streuen Sie Maldon, Fleur de Sel oder Koscher darüber Vor dem Servieren die Zwiebeln salzen und heiß servieren.
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