Paella

Schritt 1 1 EL Öl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen.

Garnelenköpfe und Petersilienstiele dazugeben und brutzeln, bis die Köpfe rosa werden, dann mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

Sherry oder Wein und 300 ml Wasser darübergießen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Brühe entsteht, dabei die Garnelenköpfe beim Kochen zerdrücken.

Schritt 2 Streuen Sie die Muscheln in die Pfanne, decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel oder einem Geschirrtuch ab und lassen Sie sie bei starker Hitze 3–4 Minuten lang erhitzen, bis sich die Muscheln gerade öffnen.

Rühren Sie um, um den Muschelsaft freizusetzen, und gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne in ein Sieb, das über einer großen Schüssel mit Safran steht.

Lassen Sie den Safran in der Brühe ziehen – Sie benötigen insgesamt 700 ml, also bei Bedarf Wasser nachfüllen und alles gut umrühren.

Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sieb und legen Sie sie beiseite.

Schritt 3 Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl hinzufügen.

Die Chorizo ​​braten, bis das Öl austritt, dann die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kochen, bis sie weich sind.

Den Tintenfisch hinzufügen und wenden, bis er weiß wird.

Die Tomaten dazugeben und eine Minute einkochen lassen, dann den Großteil der Brühe darübergießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Den Reis über die Brühe streuen, einmal gut umrühren und dann 5 Minuten lang kräftig kochen lassen.

Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und ohne Rühren 10 Min.

langsam köcheln lassen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat.

Schritt 4 Die Garnelenschwänze in den Reis stecken und 5 Minuten köcheln lassen, dabei wenden, bis sie gar sind.

Die Muscheln und Saubohnen oder Erbsen unterrühren.

Probieren Sie den Reis – wenn er noch etwas roh, die Pfanne aber trocken ist, fügen Sie einen Schuss mehr Brühe hinzu und kochen Sie weiter; Wenn es zu suppig ist, erhöhen Sie die Hitze, um den Rest der Brühe zu verkochen.

Schritt 5 Sobald der Reis gerade gar ist, den Herd ausschalten und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken.

Petersilienblätter und Zitronenschale darüber streuen und nach Belieben mit Rauchsalz abschmecken.

Alles einmal umrühren und dann direkt aus der Pfanne servieren, mit Zitronenschnitzen als Beilage.