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657 kcal

Panzanella-Salat

Name: Panzanella-Salat
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 Tassen Brotwürfel; 2 Tassen Kirschtomaten; 0,5 TL Dijon-Senf; 1 Tasse Gurke; 0,5 Tasse natives Olivenöl extra; 2 EL natives Olivenöl extra; 2 EL Basilikum; 1 kleiner gemahlener Pfeffer Knoblauchzehe; 1 TL Gewürz; 0,5 TL koscheres Salz; 0,5 Tasse Mozzarella; 3 EL Weißweinessig

Zutaten

Brotwürfel3 Tassen
Kirschtomaten2 Tassen
Dijon-Senf0,5 TL
Gurke1 Tasse
natives Olivenöl extra0,5 Tasse
natives Olivenöl extra2 EL
Basilikum2 EL
Knoblauchzehe1 kleiner gemahlener Pfeffer
Gewürz1 TL
koscheres Salz0,5 TL
Mozzarella0,5 Tasse
Weißweinessig3 EL

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Nutrition Facts

Calories657kcal

Protein23g

Carbs97g

Fat20g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Anleitung

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

Das Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden.

Legen Sie sie auf ein Backblech.

Mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und anschließend großzügig mit italienischem Kräutergewürz bestreuen.

(Ich verwende eine Gewürzmühle von McCormick.) Brotwürfel 15 Minuten lang schwenken und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Geröstetes Brot, Tomaten, Gurken und Mozzarella in eine Salatschüssel geben.

Mit Vinaigrette beträufeln.

Mit frischem Basilikum bestreuen.

In einer Schüssel Knoblauch, Senf und Essig vermischen.

Mit einem Emulsionsmixer langsam Olivenöl hinzufügen.

Mischen, bis eine Emulsion entsteht.

Zum Würzen Salz und Pfeffer hinzufügen.

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🔪

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Häufig gestellte Fragen

Panzanella wird am besten noch am selben Tag gegessen, da das Brot den Saft aufsaugt. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält es sich 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank, allerdings ist damit zu rechnen, dass das Brot ziemlich durchnässt wird und sich die Konsistenz verändert. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz umrühren, um das Dressing neu zu verteilen.

Ja – bereiten Sie die Komponenten im Voraus vor. Toasten oder würfeln Sie das Brot, hacken Sie Tomaten, Gurken, Basilikum und Mozzarella und bereiten Sie das Dressing (Olivenöl, Weißweinessig, Dijon, Knoblauch, Salz, Pfeffer) bis zu 2–3 Tage im Voraus zu. Halten Sie Brot und Dressing getrennt; Den Salat 20–30 Minuten vor dem Servieren anrichten und zusammenstellen, damit das Brot gerade genug einweicht und die Aromen verschmelzen.

Verwenden Sie knuspriges Brot vom Vortag und trocknen Sie die Würfel oder rösten Sie sie im Ofen (ca. 12–15 Minuten bei 190 °C mit etwas nativem Olivenöl extra). Sehr saftige Tomaten vor dem Mischen leicht salzen und abtropfen lassen, sparsam anrichten und kurz vor dem Servieren umrühren. Wenn Sie ein paar geröstete Würfel und zusätzliches Dressing beiseite legen, können Sie den Salat auffrischen, falls er weich wird.

Ja – frischer Mozzarella (Bocconcini oder zerrissene Bällchen) sorgt für Cremigkeit, gibt aber Feuchtigkeit ab. Lassen Sie den Käse abtropfen, tupfen Sie ihn trocken, bevor Sie ihn hinzufügen, und geben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren hinein, um den Salat nicht zu verwässern. Alternativ können Sie festeren Käse (gereiften Pecorino oder Feta) verwenden, um weniger Feuchtigkeit und einen schärferen Geschmack zu erhalten.

Sie können Weißweinessig durch Rotweinessig, Sherryessig oder Zitronensaft ersetzen. Balsamico funktioniert auch, sorgt aber für Süße und eine dunklere Farbe. Passen Sie die Mengen nach Geschmack an (beginnen Sie mit etwas weniger, wenn Sie Balsamico verwenden) und behalten Sie die klassische Vinaigrette-Balance bei: Olivenöl, Essig/Zitrone, Dijon-Senf, gehackter Knoblauch, koscheres Salz und gemahlener Pfeffer.

Für glutenfreie Panzanella verwenden Sie einen dicken, glutenfreien, knusprigen Laib oder rösten Sie glutenfreie Brotwürfel, bis sie knusprig sind. Um Protein hinzuzufügen, fügen Sie gegrilltes Hähnchen, Thunfisch aus der Dose, weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzu. Das Dressing und die Technik bleiben gleich: Toasten Sie das Brot, würzen Sie das Gemüse leicht und fügen Sie das Protein erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Konsistenz ausgeglichen bleibt.