Rote Kidneybohnen mit Curry und Paneer (Paneer Rajma)

Spülen Sie die Kidneybohnen ab und lassen Sie sie über Nacht in mehreren Zentimetern Wasser unter Zugabe von etwas Joghurtmolke oder Zitronensaft einweichen.

Abgießen und abspülen, dann in einen großen Topf geben und mit 6 Tassen frischem Wasser bedecken.

Lorbeerblatt, Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprika und Ghee oder Butter hinzufügen.

Zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind.

Die gekochten Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit nehmen, etwa 3/4 Tasse der Bohnen mit der Rückseite einer Gabel grob zerdrücken und beiseite stellen.

Lassen Sie die Brühe weiter sanft köcheln, bis sie ziemlich dick ist, bis sie auf etwa 1 1/2 Tassen reduziert ist.

Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und Ajowansamen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle vermischen und zu einem Pulver verarbeiten.

In eine kleine Schüssel geben.

Ingwer, Chilis und 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.

Die pulverisierten Gewürze einrühren und Garam Masala, Kurkuma, Asafetida, Salz und Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.

Die Masse sollte die Konsistenz einer dünnen Creme haben.

Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick ist.

Wenn Sie frischen Paneer verwenden, erhitzen Sie das Ghee oder die Butter-Öl-Mischung in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.

Wenn es heiß ist, fügen Sie den Paneer hinzu und rühren Sie ihn 5 bis 8 Minuten lang um.

Drehen Sie dabei die Würfel ständig, um sie von allen Seiten gleichmäßig zu bräunen.

Sobald sie goldbraun werden, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel.

(Wenn Sie vorfrittiertes Paneer verwenden, gibt es keinen Grund, es zweimal zu braten.) Geben Sie den Ingwer und die Gewürzpaste in die Pfanne und rühren Sie 2 Minuten lang um.

Die Tomaten einrühren und 8 Minuten kochen lassen oder bis die Tomaten zu einer dicken Paste zerkleinert sind.

Die Tomatenmischung in die reduzierte Brühe gießen, die gekochten Bohnen, das Bohnenpüree und die gebratenen Käsewürfel dazugeben und gut verrühren.

Bei schwacher Hitze 15 Minuten lang sanft köcheln lassen, um alles zu erhitzen.

Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie, zusammen mit etwas gekochtem Reis wie gebrochenem schwarzem Pfefferreis oder gelbem Reis mit gebratenen Cashewnüssen.