Portugiesisches gegrilltes Schweinefleisch
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Tauchen Sie ein in den rustikalen Charme der portugiesischen Küche mit unserem Cerdo a la Brasa. Dieses saftige Schweinefleischgericht ist ein Fest der kräftigen, rauchigen Aromen, harmonisch ergänzt durch eine Mischung aus aromatischen Kräutern. Lassen Sie sich bei jedem Bissen von der reichen Zartheit ins Herz Portugals entführen. Tipp des Küchenchefs: Kombinieren Sie ihn mit einem knackigen Vinho Verde, um seine lebendige Würze hervorzuheben. Willkommen zu einer kulinarischen Reise, die sowohl herzerwärmend als auch unvergesslich ist.”
Zutaten
Schweinefleisch2
Weißwein200 ml
Paprika1/2 TL
Zitrone2
Zitronensaft1/2
OlivenölSpritzer
MayonnaiseZum Servieren von $$$-Kartoffeln
PflanzenölZum Braten
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Anleitung
SCHRITT 1 Schneiden Sie die Filets in 5 gleich große Stücke und lassen Sie die Schwanzenden etwas länger.
Nehmen Sie eine durchsichtige Plastiktüte und stecken Sie eines der Stücke hinein.
Schlagen Sie daraus mit einem Nudelholz ein Schnitzel in der Größe eines Beilagentellers und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Stücken.
SCHRITT 2 Wein, Paprika, etwas Salz und Pfeffer sowie den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und das Schweinefleisch dazugeben.
Lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang marinieren, während Sie Ihren Grill so weit bringen, dass die Kohlen glühen, aber keine Flammen mehr vorhanden sind.
SCHRITT 3 Für die Chips eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Kartoffeln in 3 cm dicke Chips schneiden.
Lassen Sie sie 5 Minuten lang im Wasser einweichen und wechseln Sie dann das Wasser.
Weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Abtropfen lassen und dann auf einem Handtuch oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
SCHRITT 4 Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden und Deckel auf 130 °C und geben Sie die Chips portionsweise in das Öl.
8-10 Minuten blanchieren.
Aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen.
Zum Abkühlen auf ein Tablett legen.
Erhitzen Sie das Öl erneut auf 180 °C (stellen Sie sicher, dass es heiß ist, sonst werden Ihre Chips durchnässt) und senken Sie den Korb mit den Chips in das Öl ab (auch hier tun Sie dies in Portionen).
2 Minuten kochen lassen und dann leicht schütteln.
Etwa eine weitere Minute kochen, bis sie schön gefärbt sind und sich knusprig anfühlen.
Einige Minuten gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Meersalz bestreuen.
SCHRITT 5 Das Schweinefleisch wird schnell garen, also in 2 Portionen zubereiten.
Nehmen Sie die Stücke aus der Marinade, reiben Sie sie mit Öl ein und legen Sie sie auf den Grill (Sie können auch einen Holzkohlegrill verwenden).
Auf jeder Seite 1 Minute braten – dabei kann es passieren, dass sie aufgehen.
Das sollte wirklich genug Zeit sein, da sie noch weiter kochen.
Nehmen Sie sie vom Grill und stapeln Sie sie auf einem Teller.
Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Charge.
SCHRITT 6 Zum Servieren einen Teller mit Pommes Frites belegen, das Schweinefleisch auf jeden Stapel legen und den Bratensaft vom Teller darübergießen, damit die Chips den Geschmack aufnehmen.
Mit einem Löffel Mayonnaise und einer Zitronenscheibe belegen.
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