Kartoffelgnocchi mit Grünkohl und Pilzen in Ziegenkäsesauce
Zutaten
Backkartoffeln1,5 Pfund
Mehl1 Tasse
Eigelb1
koscheres Salz1 Teelöffel
Muskatnuss0,25 Teelöffel
Olivenöl2 Teelöffel
Crimmini-Pilze8 Unzen
Grünkohl2 Tassen
halbweicher Ziegenkäse4 Unzen
Magermilch0,5 Tasse
Salz und Pfeffer4 Portionen
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Ofen auf 400F vorheizen.
Kartoffeln jeweils mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca.
1 Stunde backen, bis sie weich sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln halbieren, das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und glatt pürieren.
Sie können auch eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle und Reis verwenden.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ein großes Trägerblatt mit Pergamentpapier auslegen.
Mehl zu den Kartoffeln geben und vermischen.
In die Mitte der Masse eine Mulde formen und Eigelb, Muskatnuss und Salz hinzufügen.
Mit einer Gabel umrühren, bis die Kartoffelmischung gleichmäßig bedeckt ist.
Sie wird nicht ganz glatt sein.
Den Teig zu einer Kugel formen und in 4 gleich große Stücke teilen.
Rollen Sie jedes Teigstück zwischen Ihren Händen und einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang mit einem Durchmesser von 3/4 Zoll.
Schneiden Sie das Seil in 3/4-Zoll-Stücke und ritzen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein.
(Die Vertiefung ist optional, hilft den Gnocchi aber dabei, die Soße festzuhalten.) Legen Sie die Stücke auf das Pergament und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Gnocchi portionsweise hinein.
Sie möchten nicht, dass das Wasser aufhört zu kochen.
Es sinkt auf den Boden des Topfes.
Unter gelegentlichem Rühren die Gnocchi ca.
4 Minuten kochen lassen, bis sie schwimmen und durchgegart sind.
Geben Sie die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie braun sind und die meiste Feuchtigkeit verkocht ist.
Fügen Sie den Grünkohl hinzu und kochen Sie weiter, bis er gerade anfängt zu welken, etwa 1 Minute.
Fügen Sie Milch und Ziegenkäse hinzu und rühren Sie ständig um, bis alles gut vermischt ist.
Gnocchi hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt und durchgewärmt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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