Gerösteter Butternusskürbis, Pekannuss, Speck, gemischter Grün- und Babyspinatsalat mit Ahornsirupvinaigrette

So bereiten Sie die Vinaigrette zu: Geben Sie Ahornsirup in einen kleinen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Sirup etwa auf die Hälfte reduzieren.

In einer kleinen Schüssel den reduzierten Ahornsirup mit dem Essig verrühren, den Dijon-Senf unterrühren und dann das Öl unterrühren, bis die Mischung emulgiert ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So bereiten Sie den Salat zu: Gewaschene Grün- und Spinatblätter mischen und beiseite stellen.

Entfernen Sie die Haut und die Kerne des Butternusskürbiss und schneiden Sie ihn in Würfel/Würfel (ca.

1,9 cm).

Speckscheiben, quer in dünne Streifen geschnitten und knusprig gebraten, abgetropft.

Etwas Öl auf die Pfanne sprühen und Pekannüsse rösten.

Gewürfelten Butternusskürbis auf ein umrandetes Backblech legen, mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und leicht mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Im heißen Ofen rösten, dabei die Stücke ein- oder zweimal wenden, bis sie zart, aber nicht matschig sind.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.