Süßkartoffel-Kimchi-Hash-Brunch – glutenfrei, milchfrei, vegetarisch

Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze.

Wenn es heiß ist, Kokosöl hinzufügen.

Fügen Sie Zwiebeln hinzu, lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang bräunen und rühren Sie es dann gelegentlich um.

Sobald es glasig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie alles noch eine Minute lang um.

Fügen Sie geriebene Süßkartoffeln hinzu und lassen Sie es 2 Minuten ruhen, bevor Sie es umrühren, damit es etwas karamellisiert.

(Ich habe es in einer Küchenmaschine gerieben und dann alle großen Stücke, die nicht durch die Reibe gegangen sind, von Hand in Scheiben geschnitten.) Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

Kokosnektar hinzufügen.

Oft umrühren.

Etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Am Boden der Pfanne kleben einige Reste fest, die verbrannt aussehen.

Das ist kein Problem und die Glasur wird entfernt.

Fügen Sie Sherryessig hinzu und kratzen Sie dann alle verkohlten Stücke vom Boden der Pfanne ab, um sie abzulöschen.

Gehacktes Kimchi hinzufügen und etwa eine Minute lang gut verrühren.

Schalten Sie die Heizung aus.

Den restlichen Schnittlauch zum Garnieren hinzufügen.

Für die Eiervariante: Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen.

*Damit soll sichergestellt werden, dass es vor dem Braten ein gutes Ei ist (keine Blutflecken) und sich das Eiweiß nicht in der gesamten Pfanne verteilt.

Beiseite stellen.

In einer flachen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze nach einer Minute (wenn die Pfanne heiß ist) das zusätzliche Kokosöl hinzufügen.

Es sollte sofort brutzeln.

Fügen Sie das Ei hinzu.

Schlagen Sie dann ein weiteres Ei in der kleinen Schüssel auf und wiederholen Sie den Vorgang so oft wie nötig.

Auf jede Stelle etwas Rucola geben.

Dann das Haschisch (etwa eine gehäufte Tasse oder so) Ein Spiegelei darauf schieben.

Streuen Sie eine Prise Maldon-Meersalz darüber Dann eine Prise Schnittlauch.

Vegane Option: Auf jeden Teller etwas Rucola geben Dann das Haschisch (etwa eine gehäufte Tasse oder so) Fügen Sie dünn geschnittene Avocado hinzu.

Drücken Sie etwas Zitrone darüber und dann eine Prise Maldon-Meersalz.