Salat aus Erbsen und grünen Bohnen mit Rucola-Pesto
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Diese köstliche Beilage, Salat aus Erbsen und grünen Bohnen mit Rucola-Pesto, ist ein Fest der knackigen Texturen und lebendigen Aromen. Frische Zuckererbsen und grüne Bohnen treffen auf ein kräftig pfeffriges Rucola-Pesto und bieten ein erfrischendes und dennoch herzhaftes Erlebnis. Der Schlüssel? Das Gemüse leicht blanchieren, damit es seine natürliche Knusprigkeit und lebendige Farbe behält. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub können Sie eine Prise geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Willkommen zu einer Mischung aus einfacher, gartenfrischer Brillanz auf Ihrem Teller.”
Zutaten
geröstete Mandeln1 Tasse
Mandeln1 Esslöffel
Baby-Rucola2 Tassen
Basilikumblätter4
Koriander0,5 Tasse
natives Olivenöl extra0,5 Tasse
Knoblauch3 Nelken
Micro Greens1 Tasse
Zitronenschale1
Pistazien0,5 Tasse
Salz und Pfeffer6 Portionen
Snap Peas1 Pfund
Wachsbohnen1 Pfund
Joghurt0,5 Tasse
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Während das Wasser kocht, bereiten Sie Ihr Rucola-Pesto und einen Spritzer Koriandercreme zu.
Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine Mandeln, Pistazien, Knoblauch, Zitronenschale, Baby-Rucola und Basilikumblätter.
8-9 Mal pulsieren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfüllen, bis das Pesto gerade zusammenkommt.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel geben.
In derselben Küchenmaschine (bei Bedarf sauber wischen) Joghurt und Koriander vermischen.
Pulsieren, bis die beiden Zutaten zusammenkommen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Halten Sie ein Eisbad bereit.
Die Zuckererbsen und Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute und 30 Sekunden blanchieren.
Abgießen und sofort zum Abkühlen in das Eisbad geben.
Sobald das Gemüse abgekühlt ist, noch einmal abtropfen lassen und trocken tupfen.
Geben Sie das Gemüse mit dem Pesto in die Schüssel und vermengen Sie es.
Gießen Sie das Gemüse auf eine große Platte und beträufeln Sie es mit der Koriandercreme.
Mit Mikrogrün und gehobelten Mandeln belegen.
Sofort genießen oder zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
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