Salat aus Erbsen und grünen Bohnen mit Rucola-Pesto

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie Ihr Rucola-Pesto und einen Spritzer Koriandercreme zu.

Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine Mandeln, Pistazien, Knoblauch, Zitronenschale, Baby-Rucola und Basilikumblätter.

8-9 Mal pulsieren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfüllen, bis das Pesto gerade zusammenkommt.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel geben.

In derselben Küchenmaschine (bei Bedarf sauber wischen) Joghurt und Koriander vermischen.

Pulsieren, bis die beiden Zutaten zusammenkommen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Halten Sie ein Eisbad bereit.

Die Zuckererbsen und Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute und 30 Sekunden blanchieren.

Abgießen und sofort zum Abkühlen in das Eisbad geben.

Sobald das Gemüse abgekühlt ist, noch einmal abtropfen lassen und trocken tupfen.

Geben Sie das Gemüse mit dem Pesto in die Schüssel und vermengen Sie es.

Gießen Sie das Gemüse auf eine große Platte und beträufeln Sie es mit der Koriandercreme.

Mit Mikrogrün und gehobelten Mandeln belegen.

Sofort genießen oder zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.