Das Geheimnis einfacher Filet-Mignon-Steak-Tacos in der Pfanne

Für Filet-Mignon-Steaks von 2,5–3,8 cm (1–1,5 Zoll) braten Sie es in einer heißen Pfanne 3–4 Minuten pro Seite für Medium-Rare und 4–5 Minuten pro Seite für Medium-Rare an. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer: 52–54 °C (125–130 °F) für selten, 54–57 °C (130–135 °F) für mittelselten, 60–63 °C (140–145 °F) für mittel. Einige Grad unter der Zieltemperatur vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor es für Tacos in dünne Scheiben geschnitten wird.

Ja. Das Filet bis zu 2–3 Tage im Voraus kochen, in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie die Toppings (Cheddar, Sauerrahm, Guacamole) möglichst am selben Tag zu – Guacamole hält sich mit Limette am besten 1–2 Tage, bis sie langsam braun wird. Halten Sie die Tortillas kurz vor dem Servieren getrennt und warm, um die Konsistenz zu bewahren.

Lagern Sie die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern. Gekochte Steakscheiben: 3–4 Tage im Kühlschrank. Tortillas: 3–5 Tage gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren. Guacamole: 1–2 Tage im Kühlschrank mit auf die Oberfläche gedrückter Plastikfolie. Fertige Tacos werden am besten noch am selben Tag gegessen, um ein Durchnässen zu vermeiden.

In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur mit einem Schuss Olivenöl oder einem Stück Butter vorsichtig erhitzen und wenden, bis es durchgewärmt ist (2–4 Minuten). Alternativ können Sie es auch in einem mit Folie bedeckten Backblech bei niedriger Temperatur (120 °C) 10–15 Minuten lang erwärmen. Vermeiden Sie Mikrowellen mit hoher Hitze, da diese das Fleisch austrocknen.

Zähes Steak entsteht normalerweise, wenn es zu lange gegart wird, nicht ruht oder direkt aus sehr kaltem Zustand gegart wird. Um dies zu verhindern, bringen Sie das Filet 20–30 Minuten lang auf Zimmertemperatur, tupfen Sie es trocken, braten Sie es in einer heißen Pfanne an, kochen Sie es auf die richtige Innentemperatur und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung aufschneiden.

Ja. Rock, Flanke, Kleiderbügel oder Lendenstück sind großartig und wirtschaftlicher. Sie profitieren vom schnellen Anbraten bei hoher Hitze und sollten gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnitten werden. Flanken- und Rocksteaks eignen sich oft gut für eine kurze Marinade, um ihnen Geschmack zu verleihen und sie zarter zu machen. Passen Sie die Garzeiten an – dünne Stücke garen schneller als dicke Filets.

Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder in Folie eingewickelt im heißen Ofen erwärmen. Schichten Sie geruhte Filetscheiben, einen Klecks Guacamole, einen Löffel Sauerrahm, geriebenen Cheddar und eine Prise gebrochenen Pfeffer darüber. Servieren Sie Toppings als Beilage, damit sich die Gäste nach Belieben zusammenstellen können und um zu verhindern, dass die Tacos durchnässt werden.