Wintergemüse-Minestrone-Suppe
Zutaten
Zwiebel1
Knoblauch3 Nelken
Butternusskürbis3 Tassen
Zucchini1
Karotte1
Oregano2 TL
Cannellini-Bohnen2 Dosen
Tomaten28 oz
Gemüsebrühe8 Tassen
Tomatenpüree2 EL
Fusilli-Nudeln2 Tassen
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Schneiden Sie das gesamte andere Gemüse in 2,5 cm große Würfel.
Erhitzen Sie etwa 1 EL Olivenöl auf dem Boden eines großen Suppentopfs.
Die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig ist, den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen.
Den Rest des gewürfelten Gemüses mit dem Oregano dazugeben und umrühren, sodass alles bedeckt ist.
Die Gemüsebrühe, die Tomatendosen und das Tomatenpüree dazugeben, alles gut vermischen und dann 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die Bohnen abgießen und zusammen mit den Fusilli in die Pfanne geben.
6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Sofort servieren.
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