La ciencia del condimento: cómo hacer que cada plato sepa mejor

¿Alguna vez has probado un plato y has pensado: "Está bueno, pero le falta... algo"?

El 90% de las veces, ese algo es Sal o Ácido.

El papel de la sal

La sal es un potenciador del sabor. En niveles bajos, no hace que la comida tenga un sabor "salado"; hace que la comida sepa más a sí misma. Suprime el amargor y realza el dulzor y el sabor.

Cuándo salar

• Temprano: Sal las cebollas al saltearlas para extraer la humedad y ayudar a que se doren. Salar la carne antes de cocinarla para permitir que penetre en las fibras musculares.
• Con frecuencia: Sazone en cada capa. Salar el agua para la pasta. Salar las verduras. Sal la salsa.
• Tarde: La "sal final" (como la sal marina en escamas) agrega un toque de textura y salinidad brillante justo antes de servir.

El papel del ácido

Si un plato se siente "pesado" o "plano", necesita ácido. Jugo de limón, vinagre, vino, yogur o incluso tomates.

El ácido corta la grasa. Piense en un rico estofado de ternera: un chorrito de vinagre de vino tinto al final despierta todo. Ilumina los sabores y limpia el paladar.

Equilibrio de sabores

Cocinar se trata de equilibrar los cinco sabores:

1. Salado: Realza el sabor.
2. Dulce: Equilibra lo ácido y lo amargo.
3. Agrio (Ácido): Equilibra lo dulce y lo picante.
4. Amargo: Equilibra dulce y rico.
5. Umami (sabroso): Agrega profundidad y satisfacción.

Solución de problemas:

• ¿Demasiado dulce? Agregue ácido o calor.
• ¿Demasiado amargo? Agregue dulce o grasa.
• ¿Demasiado picante? Agregue dulce, ácido o lácteo (grasa).
• ¿Demasiado soso? ¡Agrega SAL!

La próxima vez que cocines, prueba sobre la marcha. Pregúntese: "¿Esto necesita un aventón?" Pruebe con un chorrito de limón y simplemente observe la magia.