Comprensión de las temperaturas de cocción: una guía completa para la seguridad alimentaria

Cocinar carne es un acto de equilibrio. Si lo cocinas muy poco, corres el riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocínalo demasiado y tendrás cuero para zapatos.

La única forma de ganar este juego es con un termómetro de lectura instantánea.

Los números de seguridad (Pautas del USDA)

Estas son las temperaturas internas mínimas que necesita saber:

Aves de corral (pollo, pavo, pato): 165°F (74°C)
Consejo: Los muslos a menudo saben mejor cocidos a 175°F, ya que descomponen el tejido conectivo.
Carnes molidas (carne de res, cerdo, cordero): 160°F (71°C)
Las bacterias viven en la superficie de la carne. Cuando se muele, esa superficie se mezcla por completo, por lo que se debe cocinar bien.
Cortes enteros de carne de res/cordero (filetes, asados): 145°F (63°C) con un descanso de 3 minutos *Esto es para Medio. Medio cocido es técnicamente entre 130 y 135 °F, que muchos chefs prefieren, aunque el USDA recomienda más para una seguridad absoluta.
Cerdo (chuletas, asados): 145°F (63°C) con un descanso de 3 minutos
¡Se acabaron los días del cerdo seco y gris! Un poco de rosa en el medio es seguro y delicioso.
Pescado: 145°F (63°C) o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

Cocción remanente

Esto es crucial: La carne continúa cocinándose después de retirarla del fuego.

Un asado grande puede subir entre 5 y 10 grados mientras reposa. Si quieres que tu pollo asado esté a 165°F en la mesa, sácalo del horno a 160°F. Si lo tira a 165 °F, podría terminar a 170 °F+ y secarse.

Cómo sondear

Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando huesos, grasa o cartílagos. Para un pollo entero, revise la parte interna del muslo cerca de la pechuga.

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