Cocina sin desperdicio: cómo utilizar cada parte de tus ingredientes

En las cocinas profesionales, el desperdicio equivale a dinero perdido. Los chefs están capacitados para usar todo. En la cocina casera, muchas veces tiramos a la basura las partes más sabrosas de la comida.

La cocina sin desperdicio no sólo es ecológica; es delicioso y económico.

La bolsa de restos (Stock)

Mantenga una bolsa o recipiente Ziploc grande en su congelador. Cada vez que pique verduras, agregue:

• Pieles y puntas de cebolla.
• Cáscaras de zanahoria.
• Hojas de apio.
• Tallos de champiñones.
• Tallos de hierbas (perejil, cilantro).

Cuando la bolsa esté llena, verterla en una olla, cubrir con agua, cocinar a fuego lento durante una hora y colar. Ahora tienes un rico caldo de verduras gratis, mejor que cualquier cosa en un cartón. (¡Agregue huesos de pollo para el caldo de pollo!).

Usos creativos de la "basura"

1. Tallos de brócoli: ¡No los tires! Son más dulces que los floretes. Pele la capa exterior dura, córtela en monedas y ase o saltee.
2. Cubiertas de zanahoria: Utilice las hojas verdes como si fueran perejil. Licúelos con ajo, nueces y aceite para obtener un sabroso pesto o chimichurri.
3. Cáscaras de queso parmesano: Guarde las cortezas duras del queso parmesano. Eche uno en su próxima sopa o salsa de tomate mientras hierve a fuego lento para obtener un gran impulso de umami. (Sáquelo antes de servir).
4. Pan Duro: No es basura; ¡son picatostes! O pan rallado. O ensalada Panzanella. O tostadas francesas.
5. Cáscaras de cítricos: Ralla los limones/limas antes de exprimirlos. Congele la ralladura para agregarla más tarde a productos horneados o adobos.

Restos que vuelven a crecer

Algunas verduras son el regalo que sigue dando.

• Cebollas verdes: Coloque las puntas de la raíz blanca en un vaso de agua en el alféizar de la ventana. En unos días les volverán a crecer nuevas copas verdes.
• Apio/Lechuga: Coloque el muñón inferior en un recipiente poco profundo con agua.

Compras más inteligentes

El mayor desperdicio ocurre antes de cocinar: comprar alimentos que se echan a perder.

• Primero compre su refrigerador: Verifique lo que necesita usar antes de comprar alimentos nuevos.
• Comidas "imprescindibles": Designe una noche a la semana (como el viernes) para disfrutar de un arroz frito, una frittata o una sopa tipo "Kitchen Sink" para consumir todos los sobrantes.

¿Listo para ahorrar dinero? Comience con nuestras recetas económicas.