Sopa Minestrone De Verduras

En una cacerola u olla honda, caliente unas 2 cucharaditas de aceite o mantequilla.

Agrega la hoja de laurel.

Cuando la hoja de laurel empiece a chisporrotear, añade la cebolla finamente picada y sofríe un par de minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, en otra olla hierve agua con una pizca de sal.

Agregue la pasta y cocine durante unos 6 a 7 minutos.

Cuando esté listo, escurre toda el agua y reserva la pasta.

Agrega el calabacín picado y las zanahorias picadas a las cebollas salteadas.

Ahora, añade sal y pimienta molida y saltea durante un par de minutos.

Vacíe ahora las latas de tomate cortado en cubitos en la cacerola.

Agregue las especias restantes, el chile rojo en polvo y la albahaca seca a los tomates.

Tapar y dejar cocinar durante al menos 5 minutos.

Vaciar los frijoles cannellini en un bol.

Enjuague con agua corriente para escurrir todo el líquido enlatado y agregue los frijoles a la cacerola.

Además, agrega ahora la pasta cocida.

Agrega unas 2 tazas de agua, tapa y deja cocinar durante unos 15 minutos.

Haga una prueba de sabor y ajuste la sal si es necesario.

¡Sirve con un toque de queso parmesano rallado como guarnición y un poco de pan para mojar!