Curry de pescado de Assam
💡Nota del Chef
“Descubra cómo hacer el perfecto curry de pescado de Assam. Este clásico indio es parte de nuestra colección de almuerzos y seguramente impresionará a su familia y amigos con sus deliciosos sabores.”
Ingredientes
filetes/filetes de pescado900 g
pimiento1 pasta de curry grande
||| 3 cucharadas3 tablespoons
jengibre1 cucharada
de ajo1 cucharada
pasta de tamarindo1 cucharada
de azúcar1 cucharada
salsa de ostras1 cucharada de
hierba de limón de tallos largos2
hojas de lima10
hojas de curry8 piezas
vino shaoxing huatiao3 cucharadas
crema de coco400 ml
cilantro para decorar1 hojas
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instrucciones
Compra un buen corte grueso de pescado blanco.
Puedes utilizar pargo, gallo, reyezuelo o merluza.
Me gusta cortar la barriga porque tiene un grosor mucho más fino.
Corta la porción de filete en trozos grandes.
Se encogerán cuando se cocinen, así que no cortes un trozo demasiado pequeño.
No desperdicio las partes del vientre.
Me gusta enrollarlos.
Y luego ata el rollo de carne de ventresca con una sola hebra de cebollino, para que quede tan grumoso como el resto de la carne de pescado.
Reserva el pescado preparado.
Prepara el pimiento rojo.
Corta un extremo.
Y luego corta el otro extremo.
Esto le dará un tubo.
Desliza un cuchillo por las paredes interiores del pimiento rojo.
Retire las semillas internas y la membrana.
Corta el tubo hueco de pimiento rojo por la mitad y luego córtalo en tiras finas.
Ralla o pica un poco de jengibre pelado para obtener aproximadamente 1 cucharada de jengibre.
Prepare un puñado de especias/hierbas, 2 tallos de hierba de limón, 10 hojas de lima y un puñado de hojas de curry.
Agrega 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén.
Cuando el aceite esté caliente, agrega 3 cucharadas de pasta de curry rojo de tu elección.
Siempre uso la marca A1 de Singapur.
Encuentra una buena pasta de curry que funcione para ti donde estés y luego abastece tu despensa con ella.
Sofreír la pasta en la sartén caliente durante un minuto.
Agrega el jengibre.
Agrega el ajo.
Saltee bien para combinar.
Agrega la hierba de limón, las hojas de lima y las hojas de curry.
Revuelva bien para combinar.
Agrega 1 cucharada de pasta de tamarindo.
Revuelva bien para combinar y disolver el tamarindo.
Cuando la pasta de curry esté agradable y fragante, aproximadamente 1 o 2 minutos después, agregue 3 cucharadas de vino Shaoxing Huatiao.
Añade 400ml de crema de coco.
Cada marca de crema de coco es diferente.
Algunas son más gruesas que otras.
Pero no agregue agua en este punto.
Y no utilices leche de coco en lugar de nata o leche de coco ligera.
No es lo mismo.
Agrega 1 cucharada de salsa de ostras.
Agrega 1 cucharada de azúcar.
Remueve bien para combinar y deja cocer a fuego lento.
La salsa quedará muy espesa.
No agregue agua aquí porque cuando coloque el pescado a cocinar, introducirá mucha humedad en la salsa.
Cuando la salsa haya estado hirviendo a fuego lento durante 2 a 3 minutos, pruebe la salsa.
Ajuste el sabor aquí porque cada marca de salsa de ostras/tamarindo/vino es diferente y la salsa debe ajustarse en consecuencia.
Si está demasiado ácido, añade un poco más de azúcar.
Si tiene un sabor soso, agregue un poco de vino y salsa de ostras.
Revuelva bien para combinar.
Cuando la salsa esté lista, añade con cuidado el pescado a la sartén.
Mantén el fuego a fuego medio y deja que el pescado se cocine lentamente en la salsa.
Trate de no manipular demasiado el pescado en la salsa, ya que esto hará que se desmenuce o se rompa.
A medida que el pescado se cocina, liberará humedad en la salsa y la diluirá.
Cubre suavemente el pescado con la salsa.
Tapa la cacerola y deja que hierva a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido.
Suele tardar entre 5 y 8 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Cuando el pescado esté cocido, agregue las tiras de pimiento rojo y revuelva suavemente hasta que estén bien calientes pero no cocidos hasta que estén tiernos.
Si la salsa está demasiado espesa en este punto, agregue un par de cucharadas de agua y revuelva bien para combinar.
Sirva el pescado al curry con cuidado porque el pescado podría desmenuzarse o romperse.
Adorne con hojas de cilantro.
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