Pastel de Brownie sin gluten, sin lácteos

Precalienta el horno a 325 grados F.

Unte ligeramente aceite de coco en una fuente para hornear ovalada (9x12x2 pulgadas de profundidad).

Mida la harina y el cacao en polvo, tamícelos en un bol y reserve.

En el tazón de una batidora eléctrica (o usando una batidora de mano) con el accesorio de paleta, bata los huevos y el azúcar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que se vea muy espeso y de color amarillo pálido, como la masa de un pastel.

Cuando la mezcla de huevo y azúcar parezca lista, baje la velocidad a baja, agregue la vainilla y el espresso en polvo.

Agregue lentamente la mezcla de harina y cacao en polvo (a mí me gusta poner un paño de cocina sobre la mezcla para no tener cacao en polvo por todas partes).

Mezcle hasta que se combinen.

Agregue la margarina y mezcle por otros 10 segundos hasta que se combinen.

Vierta la mezcla de brownie en el plato engrasado.

Coloque la fuente en una fuente para asar aún más grande, luego agregue lentamente agua del grifo muy caliente (no desea que el agua salpique la fuente para brownie) alrededor de la fuente para asar, llenándola aproximadamente hasta la mitad del costado de la fuente para brownie.

Hornear durante 65 minutos exactamente.

Déjelo enfriar durante 20 minutos antes de servir.

Parecerá un pastel por fuera con una textura similar a un pudín por dentro.

Servir caliente.