Fideos ramen con curry de coco

Pica los champiñones por la mitad y colócalos en un bol grande con todos los ingredientes para la marinada.

Revuelva para que todo quede cubierto, luego cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora o hasta toda la noche.

Retirar del refrigerador una vez marinado y reservar mientras preparas el resto del curry.

Pica finamente la cebolla morada y calienta 1 cucharada de aceite en el fondo de una olla grande.

Freír la cebolla durante 2-3 minutos a fuego medio/alto hasta que empiece a ablandarse.

Luego agrega la pasta de curry y revuelve para cubrir la cebolla.

Freír durante un minuto más para que suelte algo de sabor.

Añade el caldo de verduras y la leche de coco a la sartén y deja que todo hierva a fuego lento.

Escurre los champiñones de la marinada y asa en una plancha a fuego medio/alto hasta que estén bien cocidos.

Corte el tofu en rodajas y cocine a la parrilla también hasta que el exterior esté crujiente.

Cocine los fideos (variedad de su elección, yo usé fideos de arroz) y colóquelos en el fondo de los tazones para servir.

Divida la sopa entre cuatro y luego cubra con algunos champiñones y tofu.

Añade una pizca de semillas de sésamo, un poco de cilantro fresco y unas cebolletas en rodajas.