Adobo De Berenjenas
💡Nota del Chef
“Este sabroso Adobo de berenjena transforma un clásico filipino en un delicioso festín vegetariano. Con una infusión del fragante sabor de la salsa de soja, el vinagre y el ajo, ofrece una explosión de sabores en cada bocado. La tierna berenjena absorbe la rica salsa, brindando calidez y sutiles notas ahumadas. Consejo del chef: deje marinar el plato durante una hora antes de cocinarlo para obtener un perfil de sabor aún más profundo. Sumérgete en esta reconfortante comida y saborea su encanto cálido y acogedor.”
Ingredientes
Berenjenas1 libra
Azúcar2 cucharadas
Sal1 cucharadita
Pimienta1 cucharadita
Ajo1 entero
Aceite de Oliva3 cucharadas
Cerdo molido4 oz
Vinagre de arroz3 cucharadas
Salsa de soja2 cucharadas
Hoja de laurel2
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Instrucciones
Corte 1 libra de berenjenas japonesas o italianas pequeñas (aproximadamente 3) en cuartos a lo largo, luego córtelas transversalmente en trozos de 2" de ancho.
Colóquelas en un tazón mediano.
Agregue 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal Morton kosher y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
Mezcle para cubrir uniformemente la berenjena y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.
Pele y corte en rodajas finas 8 dientes de ajo.
Agrega 3 cucharadas.
aceite vegetal y la mitad del ajo en una olla mediana u otra olla pesada.
Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
Con una espumadera, transfiera los chips de ajo a un plato; sazone ligeramente con sal.
Coloque 4 oz. Carne de cerdo molida en la misma olla y córtela en trozos pequeños con una cuchara de madera.
Sazone con ¼ de cucharadita.
Sal Diamond Crystal o Morton kosher y cocine, sin tocar, hasta que se dore profundamente por debajo, aproximadamente 5 minutos.
Con una espumadera, transfiéralo a otro plato, dejando la grasa en la olla.
Coloque la berenjena sobre un paño de cocina limpio y seque la humedad que haya extraído la sal.
Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocine las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por lado.
Transfiera a un plato con carne de cerdo.
Vierta 1½ tazas de agua en la olla y raspe los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera.
Agregue el ajo restante, 3 cucharadas.
Vinagre de coco o vinagre de arroz sin condimentar, 2 cucharadas.
salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita.
pimienta negra recién molida y la 1 cucharada restante.
azúcar.
Llevar a fuego lento y luego devolver la carne de cerdo y la berenjena a la olla.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y sedosa y la salsa se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos.
Pruebe y sazone con más sal y pimienta y agregue un poco más de azúcar si es necesario.
Cubra con chips de ajo y sirva con arroz blanco cocido.
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