Fresh Lentil Salad
💡Nota del Chef
“Esta refrescante ensalada de lentejas es una celebración culinaria de simplicidad y sabor, que muestra la riqueza terrosa de las tiernas lentejas complementadas con vegetales crujientes y un toque cítrico. Lo que hace especial a este plato es su versatilidad y cualidades nutritivas, lo que lo convierte en el complemento perfecto para tus platos principales favoritos. Como consejo del chef, considere agregar una pizca de zumaque para darle un toque picante que eleva el paladar. ¡Da la bienvenida con alegría a esta vibrante melodía de texturas y sabores a tu cocina!”
Ingredientes
green lentils1.5 cups
cucumber1
garlic3 cloves
juice of lemon1
mint1 Handful
olive oil6 servings
parsley1 Handful
onion1 medium
salt & pepper6 servings- onion0.5
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instrucciones
In a pot, place lentils, 1/2 yellow onion & garlic cloves with skin removed.
Cover lentils with water.
Bring to a boil, reduce flame & simmer for 25-35 minutes until lentils are tender - BUT NOT MUSHY.
It might be necessary to add a little more water during cooking process as lentils absorb the water.When lentils are tender drain.
Pick out onions & garlic, discard.Peel cucumber, slice lengthwise & remove seeds.
Dice into small pieces about the size of a lentil.
Dice the red onion to the same size as well.
Chop parsley & mint.
When lentils are cool, combine with above ingredients.Juice the lemon & combine with double the amount of olive oil (1 part lemon juice/2 parts olive oil) and dress salad.
Season with salt & pepper.
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